Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Чернослив и изюм залить кипящей водой, дать постоять 30 мин, затем слить воду.

Чернослив измельчить, добавить изюм, залить половиной коньяка и оставить на 30–40 мин. Мясо обжарить на раскаленном масле с двух сторон – по 4–7 мин с каждой.

Затем залить коньяком, жарить, пока не испарится жидкость.

В изюм и чернослив с коньяком добавить сливки и измельченный базилик, тщательно перемешать, выложить соус на мясо и тушить еще 5–7 мин.

Бифштекс из баранины в медово-горчичном соусе

Время приготовления

30 минут

|состав:|

Баранина – 500 г, горчица – 2–3 ст. л., мед – 2 ст. л., панировочные сухари – 70 г, растительное масло – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Соединить горчицу и мед, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Баранину вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон.

Мясо положить в медово-горчичный соус и поставить на 1 ч в холодильник. Затем запанировать бифштексы в сухарях, выложить в разогретое растительное масло и жарить по 3–5 мин с каждой стороны.

Затем уменьшить огонь, добавить к мясу 3–5 ст. л. воды или белого сухого вина и тушить под крышкой еще 10–15 мин. Отличным гарниром к блюду будет рассыпчатый рис.

Бифштекс из свинины в лимонном маринаде

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Свинина – 600 г, лимон – 1 шт., апельсин – 0,5 шт., корень петрушки – 50 г, белое полусладкое вино – 100 мл, растительное масло – 4–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Из лимона и апельсина выжать сок. Корень петрушки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с соком, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, немного отбить, залить маринадом и поставить в холодильник на 2 ч. После этого выложить мясо в разогретое растительное масло, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем добавить вино и тушить под крышкой еще 15 мин.

Бифштекс рубленый в кляре

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Свинина – 300 г, говядина – 300 г, сливки (25 %) – 100 мл, мука – 1 ст. л., молоко – 50 мл, яйца – 1 шт., растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Сливки взбить, ввести в фарш, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Из фарша сформовать бифштексы толщиной 2,5–3 см. Яйцо взбить с щепоткой соли, добавить муку и молоко, взбить еще раз. Бифштексы обмакнуть в кляр, выложить в разогретое масло и жарить по 4–6 мин с каждой стороны. Подавать, полив сливочным маслом, с жареным картофелем, огурцами, зеленым горошком и мелко нарезанной зеленью.

Рубленый бифштекс с беконом

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, копченая грудинка или бекон – 150 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., растопленный свиной смалец – 2–3 ст. л., мука – 2 ст. л., сухое вино или яблочный сок – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки и вместе с беконом пропустить через мясорубку. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Фарш соединить с луком, мукой, солью и специями. Тщательно все перемешать и сформовать бифштексы. Свиной смалец раскалить на сковороде, обжарить бифштексы с двух сторон до образования румяной корочки, затем огонь уменьшить, добавить в сковороду вино или сок, накрыть крышкой и тушить еще 5 – 10 мин. При подаче бифштексы посыпать мелко нарезанной зеленью. Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре, картофель фри или гречневая каша.

Рубленый бифштекс с травами

Время приготовления

30 минут

|состав:|

Говядина – 800 г, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., измельченный тимьян – 2 ч. л., укроп – 2–3 веточки, петрушка – 2–3 веточки, душистый перец – 3–4 горошины, кинза или базилик – 2–3 веточки, яйца – 1 шт., молоко – 2 ст. л., сливочное масло – 4 ст. л., соль по вкусу.