Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и вместе с хлебным мякишем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к томатному пюре, перемешать. Затем ввести майонез, сахар, уксус, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль и специи. Смесь довести на медленном огне до кипения, добавить мелко нарезанную зелень и залить соусом эскалопы. При подаче украсить блюдо оливками.

Эскалопы в соусе с «Мадерой»

Время приготовления

50 минут

«Мадера» – тонкое натуральное десертное вино из отборных сортов винограда, собранного по мере созревания. Особенность производства «Мадеры» в том, что она выдерживалась не в прохладных, а в согреваемых погребах.

|состав:|

Телятина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., яблочный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.

Для соуса:«Мадера» – 150–200 мл, яблоки – 2 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, сбрызнуть яблочным соком и поставить в холодильник на 20–30 мин. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем эскалопы с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Приготовление соуса: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле для мягкости, затем измельчить в блендере или протереть через сито. В яблочное пюре добавить муку, соль, сахар, специи, тщательно перемешать, влить «Мадеру», поставить соус на огонь и довести до кипения. Готовым соусом полить эскалопы и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Антрекоты

Антрекот в лимонном маринаде

Время приготовления

25 минут

|состав:|

Говядина – 1 кг, сахар – 1 ст. л., лимонный сок – 4 ст. л., лимонная цедра – 2 ч. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Говядину вымыть, нарезать кусками толщиной 1 см, отбить. Лимонный сок смешать с цедрой, сахаром, солью и специями. Смазать мясо маринадом и поставить в холодильник на 2–3 ч. Антрекоты обжарить в разогретом растительном масле с каждой стороны до готовности. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.

Антрекот «Пряный»

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 800 г, средние репчатые луковицы – 3 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сметана – 2 ст. л., мука – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, горчица – 4 ч. л., укроп – 5–6 веточек, петрушка – 4–5 веточек, базилик или кинза – 3–4 веточки, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо нарезать, отбить, посолить, натереть специями и оставить на 2–3 ч.

2 ч. л. горчицы смешать со сметаной и смазать антрекоты. Обжарить мясо на разогретом масле с двух сторон. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, влить 100 мл воды, перемешать, чтобы не было комков, добавить мелко нарезанную зелень, горчицу, измельченный чеснок. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить лук в соус и залить им мясо, тушить около 30 мин на среднем огне.

Антрекот с пивным соусом

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., сливочное масло – 3 ст. л., мясной бульон – 100 мл, мука – 3 ст. л., светлое пиво – 200 мл, сливки – 4 ст. л., яичные желтки – 2 шт., лимонный сок – 3 ст. л., соль, сахар, перец и корица по вкусу.

|приготовление:|