Как консервировать фрукты и ягоды без сахара, а овощи без соли

Затем очищенные луковицы разрезают поперек на кружки толщиной 3-4 мм или шинкуют. Полученные кружки разбирают на отдельные кольца, чтобы создать условия для более быстрой и равномерной сушки. Лук настилают на сита и сушат при температуре 65° С.

Капуста белокочанная

Наиболее пригодна для сушки капуста с плотными кочнами. Кочаны очищают от наружных загрязненных и зеленых листьев и ножом вырезают из них кочерыги. После этого капусту шинкуют. Ширина лапшинок должна быть 3-5 мм. Капусту настилают на сита и сушат при 65-70° С.

Томаты

В отличие от других овощей томаты обычно сушат не в искусственных сушилках, а на солнце. Для этого подходящими являются климатические условия

Средней Азии, Крыма и других южных районов. Лучшее качество получается при сушке мясистых плотных томатов с небольшими семенными камерами. Для сушки отбирают плоды средних размеров. Их разрезают поперек, половинки укладывают на солнечное место. Вместо поперечной резки плоды томатов можно разрезать вдоль (на 4-6 долей), оставляя их соединенными в верхней части плода.

На солнечную сушку томатов требуется 4-5 дней.

Зеленый горошек

Из свежего молодого зеленого горошка в условиях домашней сушки можно получить хороший сушеный горошек. Для сушки выращивают сорта горошка, молодые зерна которых нежны и обладают сладким приятным вкусом. Молодой горошек быстро перезревает, зерна его становятся грубыми, крахмалистыми и невкусными. Поэтому надо не пропустить срок сбора горошка. Обычно наилучшее качество зерен горошка бывает на 15-17-й день после цветения, так как цветение и развитие стручков горошка на одном и том же растении происходят не одновременно, собирать стручки также следует в несколько приемов, не допуская перезревания.

Собранные стручки немедленно вылущивают Зерна в стручках имеют различную величину и для более равномерной сушки их следует рассортировать по размеру на два сорта, просеяв через сита с отверстиями в 7-8 мм. Затем зерна горошка бланшируют в воде при 90-95° С в течение 2-3 мин и охлаждают в воде, чтобы они не переварились

Для сушки горошек настилают на сита слоем в 2-3 зерна и помещают в сушилку или в печь. Вначале его сушат при температуре 40-50° С, повышая ее в конце до 55-60°. Горошек следует сушить не сразу до конца, а в несколько приемов (2-3) с выдержкой между очередными сушками в течение 1-2 ч. Во время таких выдержек выравнивается влажность в зернах горошка и они приобретают красивую, равномерно морщинистую поверхность.

Готовый сушеный горошек имеет приятный сладкий вкус и темно-зеленый цвет с оливковым оттенком.

Зелень

Чаще всего сушат огородную зелень (листья петрушки, сельдерея, а также молодой укроп). Кроме того, распространена сушка другой пряной зелени мяты, майорана, чабера и прочей, применяющейся в качестве приправ.

Для сохранения ароматических летучих веществ зелень обычно перед сушкой не бланшируют, а только сортируют, удаляя грубые, пожелтевшие и другие дефектные листья, тщательно моют для удаления песка и земли и режут на однородные по величине кусочки, чтобы обеспечить равномерность сушки. При этом отбрасывают грубые черешки и стебли или высушивают их отдельно.

Зелень сушат в сушильном шкафу или в печи при температуре 40-50° С; более высокая температура нежелательна, так как при этом улетучиваются ароматические вещества. Петрушку сушат при температуре до 65-70° С. Зелень можно сушить и на воздухе, но не на солнце. При этом зелень целесообразно не разрезать, а связывать в небольшие рыхлые пучки и развешивать на шпагате в затененном месте. После того как листья подсохнут, их можно при влажной погоде досушивать в печах.

Щавель

Можно сушить как огородный, специально выращиваемый, так и дикий щавель. Листья тщательно моют и сушат, так же как и пряную зелень, в сушильном шкафу или на воздухе в тени.

СУШКА ГРИБОВ

Собранные трубчатые грибы (а их можно сушить): белые, подосиновики, подберезовики и маслята - сортируют по видам и по крупности, очищают от земли, листьев, травы. Загрязненные места протирают влажным полотенцем, но не моют, срезают часть ножки, чтобы убедиться, что нет червивости. Каждый вид грибов сушат отдельно. У белых грибов длинные и толстые ножки срезают и сушат также отдельно. У других грибов ножки также срезают - их тоже сушат. Шляпки этих грибов должны быть не более 5-6 см, а ножки длиной до 3 см. Для более равномерной сушки крупные и мелкие грибы желательно сушить отдельно.

Для сушки грибы лучше всего нанизать на прочную нитку. При этом обычно с одного края нитки помещают крупные грибы, а с другого - менее крупные.

При солнечно-воздушной сушке грибы на нитках закрепляют между стойками или подвешивают на открытом месте. Часто применяют комбинированную сушку: воздушную и в сушилке, особенно при неустойчивой погоде и осенью.

При искусственной сушке грибы на сита вкладывают шляпками вниз. Вначале их провяливают, т. е. сушат при пониженной температуре (около 50°), затем ее повышают до 60-70°, а в конце досушивают при 50-55°.

При более высокой температуре грибы могут запариться и почернеть.