Как образуется молоко

Нужно старательно и регулярно мыть молочную посуду, а также приборы для подмывания вымени.

Для очищения от механических примесей молоко фильтруют через цедилку. Желательно, чтобы она была с двойным сетчатым дном. Между верхним и нижним дном закладывают вату и, если удой от группы коров превышает 150 литров, ее меняют. Еще лучше очищать молоко при помощи особого прибора - сепаратора-молокоочистителя. По окончании дойки молоко немедленно охлаждают до температуры не выше 8 градусов. В этом случае молоко поступит на молокозавод с температурой не выше 10 градусов. Чем быстрее молоко охлаждается, тем меньше в нем развивается бактерий и тем дольше оно сохраняется. Свеже-выдоенное молоко сохраняет способность задерживать размножение микробов (стр. 16). в течение 24-35 часов, если его немедленно охладить до 10-5 градусов. Однако нельзя допускать его замерзания, ибо такое молоко после оттаивания быстро портится. До отправки из хозяйства его желательно хранить в специальном помещении.

Кроме холодильных машин, выпускаемых промышленностью, исключающих зависимость от погодных и климатических условий, колхозы и совхозы пользуются для охлаждения молока холодной водой (из артезианских колодцев и родников) и льдом. По сведениям профессора Р. Б. Давидова, ежегодно в стране заготавливается для охлаждения молока и продуктов до 20 миллионов тонн льда.

Обычно для охлаждения фляги с молоком помещают в бассейны с проточной водой и льдом. Чтобы молоко охлаждалось равномерно, его вначале перемешивают особыми мешалками.

В некоторых хозяйствах молоко охлаждают поточным способом: после процеживания молоко по специальному желобу поступает одновременно в несколько фляг, погруженных в воду со льдом.

Существуют и специальные охладители молока - в них холодная вода подается снизу вверх между двумя стенками, в то время как молоко по этим стенкам стекает сверху вниз. Имеются и так называемые фляжные охладители, которые опускают во фляги с молоком, а холодная вода проходит по изогнутой трубке этого охладителя. После выхода из трубки эта вода вращает особую мешалку и дополнительно охлаждает наружную поверхность фляги.

Охлажденное молоко затем хранят в хорошо проветриваемых помещениях, в которых фляги стоят в бассейнах со льдом. Большие количества молока хранят в так называемых молочных танках, имеющих устройство для охлаждения молока.

Особые меры принимают при перевозке молока на молочные заводы.

Для уничтожения микробов, попавших в молоко, его пастеризуют: нагревают в особых сосудах в течение 20-30 минут до 65 градусов, или в течение 5-10 минут до 80 градусов, или мгновенно - до 90-105 градусов.

Доброкачественным следует считать молоко, содержащее достаточный процент жира, по меньшей мере не ниже базисного. Работники ферм должны уметь определять процент жира в молоке.

Правила, необходимые для получения доброкачественного молока, должны соблюдаться и на пастбище.

Что читать об образовании молока, доении и строении вымени

Г. И. Азимов. Повышение продуктивности молочного скота. Изд-во "Знание", 1955.

Н. Ф. Богдашев, А. П. Елисеев. Молочные железы сельскохозяйственных животных. Сельхозгиз, 1957.

И. И. Грачев. Рефлекторная регуляция лактации. Изд. Ленинградского университета, 1964.

Р. Б. Давидов. Молоко и молочное дело. Издание 3-е, изд-во "Колос", 1964.

М. Г. Закс. Молочная железа. Изд-во "Наука", 1964.

П. В. Кугенев Молочное дело в колхозах. Изд. МСХ РСФСР, 1958.

У. Г. Уиттлстоун. Принципы машинного доения. Перевод с английского. Изд-во "Колос", 1964.

Машинное доение коров. Сборник статей, 2-е издание. Изд.-во "Колос", 1964.