Как получить 10 мешков картофеля с одной сотки

При длительном хранении в картофеле происходят сложные процессы, при которых изменяется состав углеводов. Часть крахмала используется на поддержание жизнедеятельности клубня и обеспечивание таких важных процессов, как дыхание, терморегулирование и др.

Интенсивность дыхания возрастает как при высоких, так и при низких температурах. При изменении оптимальных условий хранения содержание крахмала заметно уменьшается и может достигнуть величины 5-6%.

Клубни содержат до 1 % сахаров, но при низкой температуре (около 0°С) содержание сахара увеличивается до 7-8 %.

В зависимости от сорта клубни в начале хранения содержат 20-30 мг (%) витамина С, в конце хранения содержание витамина С сокращается вдвое.

Особенно много питательных веществ теряет картофель в условиях высоких, более 10°С, температур. Эти потери могут составлять 10-30%.

Таким образом, питательная ценность картофеля в значительной мере зависит от условий хранения. Поддержание их на оптимальном уровне позволяет не только уменьшить потери урожая, но и сохранить их питательные и вкусовые свойства.

В заключение приведем старинный способ хранения картофеля, опубликованный в журнале «Жизнь и хозяйство» в 1892 году.

Вымытый картофель положить в сетку и опустить ее на 4 секунды в кипящую чистую воду, после чего просушить, разложив тонким слоем. Этот способ хранения пригоден только для пищевого картофеля, т. к. горячая обработка полностью убивает способность картофеля к прорастанию.

Естественно, что таким способом не обязательно обрабатывать весь картофель, предназначенный для длительного хранения, а достаточно обрабатывать только часть (примерно 1/5 от общего количества) и хранить его отдельно для употребления в последние месяцы (март — май).

Такой же результат можно получить, если вымытый картофель погрузить на 15-20 минут в концентрированный раствор соли, а затем просушить его в духовке при температуре 70°С.

* * *

Итак, уважаемые читатели, вы прочитали последний раздел книги о технологии выращивания картофеля, в котором автор попытался обобщить опыт лучших картофелеводов, а также поделиться своим скромным опытом.

При этом автор старался написать ее просто и доступно для каждого читателя. Без «наукообразия», которым грешат многие книги подобного содержания. Некоторые огородники, прочитав эту книгу, захотят внести что-то свое в технологию выращивания картофеля. Ведь слепо следовать чужой методике не только скучно, но и порой невозможно. Любая, даже самая передовая технология выращивания картофеля не может учесть всего разнообразия климатических и почвенных особенностей каждого огородного участка, качества посадочного материала, степени ухода за картофелем и многого другого, чтобы гарантировать получение максимального урожая. В связи с этим многие огородники начинают экспериментировать. Правда, не совсем удачно. Не отчаивайтесь. Неудачу в эксперименте можно всегда оправдать неблагоприятными погодными условиями, а в случае успеха — почувствовать себя новатором, который сделал то, что не смогли сделать другие.

Поверьте, это очень приятное чувство. И ради него стоит до седьмого пота перекапывать огород осенью или до полного изнеможения собирать жуков, адресуя не очень лестные слова заокеанскому штату Колорадо.

Единственное, что затрудняет эксперименты огородника — так это невозможность исправления своих ошибок в течение одного сезона.

В связи с этим мы хотели порекомендовать вам вести свой журнал наблюдений, в котором отмечались бы сроки посадки картофеля, время появления всходов, сроки цветения, урожайность, стойкость к заболеваниям, хранению, вкусовые качества и многое другое.

Эти данные позволят вам быстрее постичь не только чужие секреты, но и проверить свои выводы по улучшению технологии возделывания картофеля и повышения его урожайности. Одну из возможных форм такого журнала вы найдете в приложении № 1 в конце этой книги.

В приложении № 2 приведен календарь картофелевода, где перечислены все этапы выращивания картофеля от подготовки клубней к посадке до уборки урожая, а также указаны оптимальные сроки их выполнения.

ЖЕЛАЕМ ВАМ УСПЕХОВ!

10. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Картофель, конечно, один из основных продуктов нашего питания. И он действительно вкусен во многих блюдах, если при его приготовлении выполнять некоторые кулинарные требования. Об этих требованиях, а также об использовании картофеля в быту, мы расскажем в этом разделе книги.

* * *

Если нужно быстро сварить картофель, положите в кастрюлю ложку маргарина.

* * *

При жарке картофеля солите его, когда он будет доведен до полуготовности . Картофель получится более сочным и вкусным,

* * *

Жареный картофель будет вкуснее, если перед жаркой нарезанные кусочки подсушить на салфетке.

* * *

Чтобы картофель поджарился равномерно, кладите на сковороду слой картофеля не более 3 см.

* * *

Картофель лучше жарить в смеси растительного масла, свиного жира и маргарина.

* * *

Сваренный ранее картофель при обжаривании поглощает жира в 1, 5 раза больше, чем при обжаривании сырого картофеля.

* * *