Как правильно питаться современному человеку (СИ)

«Не знаю я такого продукта!» – искренне удивишься ты. И будешь прав, но только частично. Глютен – это эластичный белок, он содержится во многих продуктах твоего рациона. Другими словами – это клейковина. Оказывается, существует генетическая непереносимость этого распространенного белка. Мало того – имеется отдельное заболевание, известное как глютеновая энтеропатия или целиактия. Оно передается по наследству. Суть заболевания: организмом не вырабатываются ферменты, которые расщепляют глютен.

В результате жизнедеятельности в организме накапливаются продукты гидролиза, которые повреждают слизистую оболочку кишечника, и питательные вещества уже не могут впитываться в должной мере. Мало того – 5–6 процентов людей, заболевшие целиактией, рано или поздно подходят к диагнозу: рак.

Страдаешь ли ты таким неожиданным заболеванием? Самые распространенные симптомы глютеновой болезни связаны с желудочно-кишечным трактом. Постоянные боли и вздутие живота, диарея и запор, проблемы с печенью. Также о непереносимости глютена свидетельствует атипичное переутомление, психические расстройства, депрессия, боли в суставах, онемение ног, авитаминоз, язвы во рту, сыпь на коже.

Кроме целиактии существует обычная непереносимость глютена. Если в первом случае иммунная система воюет с собственным организмом, то во втором – организм всего лишь не может переварить злополучный глютен. Обладателем какого «счастья» ты являешься, скажет только специалист.

Если знать где содержится клейковина, то можно себя обезопасить от болезни или хотя бы значительно снизить дискомфорт от ее симптомов.

В каких-то продуктах глютена содержится больше, а в каких-то меньше. В обычном хлебе его 4–6%, в бисквитах, печенье и вафлях – 20–40 %, а в пирожных – до 50 % от массы муки. Глютен применяется в плавленом сыре, консервах, крабовом мясе, сухих завтраках, йогуртах длительного хранения, замороженных полуфабрикатах, рыбной икре искусственного происхождения, жевательной резинке.

Перечень продуктов, богатых глютеном: пшеница, рожь, овес, манка, перловка, овсянка, овсяные хлопья, хлебобулочные изделия всех видов, кондитерские изделия всех видов, домашняя выпечка, шоколад, мороженое, йогурты, сухое и сгущенное молоко.

Глютена нет в таких продуктах: рис, гречка, пшено, кукуруза, картофель, овощи и фрукты, натуральные мясные продукты, сливочное и растительное масло, орехи.

Имеется ряд продуктов, которые специально готовят без глютена, но я не буду останавливаться на этой группе. Мало того, что это хлопотно: выяснять наличие глютена в каждом отдельном случае… Производители могут и обмануть…

ЧАСТЬ 2. НАПИТКИ НАШЕГО РАЦИОНА

2.1. СОКИ

Для того чтобы ты был здоровым и красивым, а жизнедеятельные процессы в организме работали нормально, с пищей тебе надо получать более 600 компонентов. Как же одним махом убить всех зайцев? Возможно ли такое? Возможно. Существует уникальный продукт питания, концентрирующий в себе все необходимые организму вещества. Это соки.

О чудодейственной силе, имеющейся в соке растений, люди знали еще в стародавние времена. Сок – это вкусный и чрезвычайно полезный напиток, обладающий определенным химическим составом. По своему содержанию он на 75–90 процентов состоит из воды, в зависимости от вида, а остальное содержимое это мякоть и витамины, минералы, микро– и макроэлементы. Калорийность соков невелика.

Соки обладают свойствами биогенных стимуляторов, они действуют освежающе и общеукрепляюще, и тем самым повышают энергетический уровень организма. Соки благотворно влияют на обмен веществ, активизируют ферменты, а также помогают нейтрализовать так называемые токсины усталости. Они способствуют регенерации клеток и омоложению организма, укрепляют иммунитет. Кожа при их регулярном употреблении становится гладкой и красивой, а суставы более гибкими. Большинство соков восстанавливает кислотно-щелочное равновесие в крови, которое могло быть нарушено при тяжелой физической работе.

Конечно, такой же эффект можно получить при употреблении фруктов, ягод, зелени и овощей. Но тогда их придется употреблять большими объемами, что делать нежелательно и часто нереально. Иначе возникнут проблемы со здоровьем: поглощенная клетчатка может вызвать метеоризм, вздутие живота и ряд других не совсем приятных последствий. Например, стакан морковного сока эквивалентен 2,5 килограммам моркови или шести килограммов таблеток кальция. Впечатляет?

Фруктовые соки на нашем столе встречаются гораздо чаще, чем овощные. Исключением является томатный сок. В овощах больше мякоти и выход жидкой составляющей гораздо ниже, чем у фруктов. Но это не значит, что ими надо пренебрегать. В овощных соках меньше органических кислот, поэтому они помягче, но больше растительного белка и минеральных веществ: кальция, калия, натрия, железа и других. Овощные соки восстанавливают организм, содержат материал для строительства клеток, в то время как фруктовые очищают организм, дают клеткам энергию.