Как правильно питаться успешному человеку

Пшеничная мука – 69; свежий ананас-66; быстрорастворимая овсяная каша-66; джем и мармелад-65; свекла (вареная или тушеная)-65; изюм, мюсли с сахаром, консервированный ананас, апельсиновый сок-65; черный дрожжевой, ржаной и цельнозерновой хлеб-65; картофель вареный в мундире-65; консервированные овощи-65; пророщенные зерна пшеницы-63; оладьи из пшеничной муки-62; банан, мороженое (с добавлением сахара), длиннозерный рис, майонез, дыня, овсяная каша-60; пирожки-59; сладкая консервированная кукуруза-57; виноградный сок (без сахара) – 55; кетчуп-55; горчица-55; спагетти-55; консервированные персики-55; песочное и овсяное печенье-55; салат фруктовый со взбитыми сливками-55; хлопья зародышевые-53; йогурт сладкий-52; мороженое-52; отруби-50; рис коричневый-50; ананасовый сок без сахара-50; яблочный сок (без сахара)-50;

Продукты с низким индексом (от 49 и ниже)

Грейпфрутовый сок-45; консервированный зеленый горошек-45; виноград-45; апельсиновый фреш-45; тост из цельнозернового хлеба-45; хлеб из отрубей-45; груши консервированные-44; гречка, макароны сваренные, морковный сок (без сахара), курага, чернослив-40; свежие: апельсин, слива, айва, яблоко, зеленый горошек-35; обезжиренный натуральный йогурт-35; мороженое на фруктозе-35; фасоль-34; свежие гранат и персик-34; компот (без сахара)-34; томатный сок-33; молоко (любой жирности)-32; творог обезжиренный-30; горький шоколад (более 70 % какао)-30; зеленая фасоль, чеснок, бобы черные-30; свежие: морковь, абрикос, грейпфрут, свекла, мандарин, черника, брусника, голубика, ежевика-30; сосиски-28; вишня-25; свежие: малина, красная смородина, крыжовник, клубника, земляника-25; тыквенные семечки-25; перловка-22; горох желтый колотый-22; баклажан-20; все сорта капусты-15; фундук, кедровый орех, фисташки, кешью, миндаль, арахис, грецкий орех-15; грибы-15; лук репчатый и порей-15, сельдерей, имбирь, спаржа, шпинат-15; оливки-15; свежие, соленые и маринованные огурцы – 15; авокадо, зеленый перец, помидоры-10; листовой салат-9; семечки подсолнуха-8; петрушка, базилик, ванилин, корица-5;

Но не все так просто в правильном питании. Существует много известных и ряд мало изученных факторов.

Хлеб – это углевод, крахмал которого превращается в глюкозу, а она тут же попадает в кровь. Организм при этом оказывается в ситуации, которая имеет свое мудреное название: гипергликемия. Поджелудочная железа, соответственно, реагирует на это выбросом инсулина. Тот занимается своим непосредственным делом: разносит глюкозу в ближние и дальние уголки тела, не обделяя вниманием мышцы и печень. Для создания жиров невостребованной глюкозы не остается, и откладывать в закрома просто нечего. Но, тем не менее, распад жиров при этом притормаживается. Чем больше инсулина находится в крови, тем больше угнетается процесс расщепления этих самых жиров.

Но если ты съешь этот кусок хлеба с маслом, то хлеб, как и в предыдущем случае, превратится в глюкозу, а масло трансформируется в жирную кислоту. То и то попадает в кровь и туда же выделяется инсулин. Если твоя поджелудочная железа находится в полном здравии, выделит инсулина ровно столько, сколько его потребуется для обработки поступившей глюкозы. Но если она больна и ее чувствительность к инсулину снижена, то гормона она выделит больше необходимого. Излишек инсулина тут же захватит какую-то часть жирных кислот и потащит прямиком в закрома. И все! Больная поджелудочная железа – и ты толстяк!.. И действительно, посмотришь на иных – едят как не в себя, но не толстеют…

У сырых овощей и фруктов небольшой гликемический индекс, но если их подвергнуть тепловой обработке, то он повышается. Например, у сырой морковки он равен 35, а у вареной – 85.

Сочетание углеводов и белков понижает гликемический индекс, но повышает инсулиновый. Белки замедляют поступление глюкозы в кровь, но в то же время присутствие углеводов способствует лучшему усвоению белков.

Гликемический индекс не очень высок в цельном, зато в крупах повышается. Целая гречка, крупа, гречневая мука. Пшеница, крупа пшеничная, манка, мука пшеничная. Гликемический индекс понижается даже в том случае, если дольше пережевывать пищу. Добавление к углеводам даже небольшого количества жиров увеличивает период их усвоения, тем самым понижая гликемический индекс.

Особое внимание следует уделить йогуртам. Ознакомься с этикеткой и найдешь там информацию, которая тебя должна насторожить. Кроме молочного содержимого и фруктовых наполнителей в них обязательно имеются всевозможные загустители и стабилизаторы. Например – крахмал, чей гликемический индекс очень высок. И особой роли играть не будет тот факт, что йогурт обезжиреный и даже не содержит сахара. Инсулина на его обработку выделится повышенная доза.

Другие молочные продукты имеют свой подводный камень. Это молочный сахар – лактоза. Ее, как правило, не учитывают. Но на нее также выделяется инсулин и после расщепления она проходит полный цикл превращений.