Как правильно приготовить соленья

Красные плотные помидоры помыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. С капусты удалить верхние загрязненные литья.

Уложить в тару для заквашивания слой капусты, на него – слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу.

Укрыть помидоры слоем капусты, на него снова поместить помидоры и в таком порядке заполнить всю емкость.

Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца. После этого накрыть чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет.

На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет, долить консервирующий раствор.

Приготовление консервирующего рассола: в 1 л воды развести 50 г соли и 200 г сахара. Вместо сахара можно использовать 3–4 ст. л. меда.

Помидоры, маринованные в уксусе

Помидоры маринованные

Время приготовления: 1 час 20 минут

состав:

На одну банку емкостью 1 л: помидоры, лавровый лист – 1 шт., горький перец – 1 стручок, черный перец горшком – 5 шт., гвоздика – 2–3 бутона.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 3 ч. л.

приготовление:

Помидоры для маринования взять мелкие, молочной спелости или бурые.

В банку положить помидоры, лавровый лист, горький перец, черный перец горошком, гвоздику.

Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, закипятить. В конце влить уксус.

Готовым маринадом залить содержимое банок.

Пастеризовать около 20 мин при температуре 90°C.

Помидоры быстрого приготовления

Время приготовления:

состав:

На 3-литровую банку: помидоры, листья смородины, вишни и хрена, зелень укропа по вкусу.

Для маринада на 3 л воды: соль – 50 г, сахар – 100 г, уксус – 50 мл, душистый перец, горький перец, лавровые листья по вкусу.

приготовление:

Положить в банки специи, листья смородины, вишни, хрена, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить два раза кипяченой водой на 20 мин, третий раз – маринадом.

Приготовление маринада: в воду добавить соль, сахар, душистый перец, горький перец, лавровый лист и закипятить. Затем влить уксус.

Этим маринадом залить помидоры и стерилизовать 10–12 мин.

Помидоры с базиликом, консервированные с лимонной кислотой

Время приготовления: 1 час 30 минут

Известно, что помидоры могут поднять настроение, при стрессе работают как антидепрессанты. Хром, входящий в их состав, способствует скорому насыщению и усмиряет «зверский» аппетит.

состав:

На банку емкостью 1 л: помидоры – 500–600 г, чеснок – 12 зубчиков, базилик – 10 г, пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 5 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 35 г, лимонная кислота – 1–2 г, сахар – 15 г.

приготовление:

На дно стерилизованных банок положить чеснок и пряную зелень.

Затем уложить в банки вымытые и наколотые в области плодоножек помидоры.

Выдержать 5-10 мин, вновь залить свежей кипящей водой и выдержать такое же время.

В третий раз залить кипящим маринадом.

Приготовление маринада: прокипятить воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

Банки сразу закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и укутать в ватное одеяло до полного охлаждения.

Если помидоры не очень крупные, то достаточно один раз залить водой, а затем – маринадом.

Помидоры-сливки, консервированные половинками

Время приготовления: 1 час 30 минут