Как правильно приготовить соленья

Залить горячей заливкой перец, накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать 15–20 мин, сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.

Соленый болгарский перец

Время приготовления: 1 час + 15 часов

состав:

На 10 кг сладкого перца: соль – 350–400 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 50 г.

приготовление:

Вымытый и очищенный от семян сладкий перец пересыпать солью, для компактности стручки можно вкладывать друг в друга, при надобности разрезая вдоль плода.

Плотно уложить перец в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12–15 ч, когда появится сок, залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок (или большую плоскую тарелку), а на него гнет.

Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место.

После 12–15 ч выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре, затем груз снять.

Рассол должен покрывать перец.

Если рассола окажется мало, то нужно приготовить его еще и добавить столько, сколько нужно.

Хранить в холодном месте.

Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

Болгарский перец, засоленный с хреном, зеленью и смородиновым листом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его диетическим продуктом. Однако перцы, консервированные в масле, имеют большую калорийность.

состав:

Сладкий болгарский перец – 10 кг, зелень петрушки или сельдерея – 100 г, листья смородины – 15 шт., коренья хрена, петрушки и сельдерея – по 50 г, семена кориандра – 3–5 г.

Для запивки на 9 л воды: соль – 700 г, уксус – 0,7л.

приготовление:

Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость. Специи положить на дно и поверх перца поровну.

Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.

Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку из расчета (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).

Соленый болгарский перец, фаршированный овощами

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения. По сравнению с другими овощами значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

состав:

Спелый крепкий болгарский перец

Для фарша: очищенная морковь – 150 г, белокочанная капуста – 800 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 25 г, соль – 30 г.

Для рассола на 1 л воды: соль – 30 г.

приготовление:

Перец вымыть и удалить семена. Затем сложить в миску, посолить и выдержать 2–3 ч.

Приготовление овощного фарша: натереть овощи на терке, зелень измельчить, соединить овощи с зеленью, посолить и перемешать.

Фаршем плотно наполнить стручки перца. Фаршированный перец уложить в эмалированную посуду.

Приготовление рассола: прокипятить воду с солью и охладить. Холодным рассолом залить перец и 10–12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Маринованный болгарский перец

Время приготовления: 1 час 30 минут