Как приучить ребенка к здоровой еде: Кулинарное руководство для заботливых родителей

Пищевые привычки формируются в детстве и укрепляются в первые годы независимой жизни, когда подростки сами выбирают, что им есть, и даже иногда готовят. В начале 1990-х в 21 европейском государстве было проведено крупномасштабное исследование среди 16 000 студентов (юношей и девушек) в возрасте от 18 до 24 лет{8}. В результате выяснилось, что лишь 39 % из них ограничивали себя в жирной пище, 41 % старались есть больше клетчатки, 53,5 % каждый день ели фрукты, 54 % сокращали количество красного мяса в рационе, а 68 % ограничили потребление соли. Таким образом, стало понятно, что этой возрастной группе, увы, не свойственны полезные пищевые привычки. При этом девушки чаще выбирали продукты с меньшим содержанием жира и холестерина, предпочитали есть больше клетчатки и фруктов и старались избегать красного мяса. В вопросе соли наблюдалась солидарность полов. Получилось, что европейские женщины питались правильнее мужчин.

Запомните ключевые моменты

• Правильное питание для взрослых – это много овощей и фруктов, коричневого риса, цельнозернового хлеба, макарон из твердых сортов пшеницы, достаточное количество мяса, рыбы и молочных продуктов, немного сладкого и жирного (например, жареного). Кроме того, следует ограничить потребление алкоголя и соли.

• Правильное питание для детей – то же, что и для взрослых, только они должны есть больше молочных и жирных продуктов. Следует ограничить соль и полностью исключить алкоголь.

• Дети должны питаться разнообразно.

• Дети едят то же, что и родители, так что постарайтесь подавать хороший пример.

• Не делайте еду предметом вечных споров с детьми. Со временем это вам аукнется не лучшим образом.

В 2001 г. аналогичное исследование было проведено среди молодых британцев 19–24 лет{9}. Результаты показали: почти 98 % опрошенных съедали меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов в день (в среднем 1,6 порции) и употребляли в пищу больше насыщенных жиров и сахара, чем установлено нормой. Причем львиная доля сахара приходилась на сладкие газированные напитки (их потребление выросло с 3–4 банок в неделю в 1986/1987 гг. до 8–9 банок в неделю в 2000/2001 гг.). Кроме того, в их рационе (особенно у девушек) была нехватка витаминов A, D и железа. Питание этих молодых людей тоже не соответствовало рекомендациям специалистов: слишком много насыщенных жиров и сахара и слишком мало овощей и фруктов.

Рацион взрослых

К сожалению, большинство взрослых питается неправильно. Широкомасштабное исследование, проведенное в Великобритании{10} в 2001 г., показало: 86 % респондентов съедали в день меньше пяти рекомендованных порций овощей и фруктов – всего 2,8 порции. Правда, с 1986–1987 гг. этот показатель вырос почти на 0,4 порции. Кроме того, взрослые едят слишком много сахара, соли и не особенно ограничивают себя в алкоголе. В их рационе не хватает железа и витамина D. Правда, по сравнению с данными десятилетней давности объемы съедаемого красного мяса и мясных блюд снизились.

Резюме

Рацион детей должен состоять преимущественно из сложных углеводов, овощей и фруктов. С пяти лет следует отдавать предпочтение продуктам с низким содержанием жира и сократить количество сахара. Конфеты и печенья должны быть редким лакомством. Кроме того, надо ограничить употребление соли и полностью исключить алкоголь. Правильное питание в детстве важно не только для полноценного роста и развития ребенка, но и потому, что еда «из детства» определяет предпочтения во взрослом возрасте. В будущем привычный рацион может остановить или, наоборот, спровоцировать развитие многих заболеваний, в том числе рака, диабета и желчнокаменной болезни и проблем с сердцем. И при этом привычный рацион детей и подростков, увы, по-прежнему слишком беден овощами и фруктами, но богат жиром и солью.

Глава 2 Почему мы любим есть то, что любим?