Как самостоятельно организовать свадебный банкет и не разориться. Советы опытного ресторатора

Обычно, если вы очень заранее хотите определенный ресторан, скажем, за два месяца и больше, то с вас попросят предоплату даже без согласования меню. Это не страшно. Заключаете банкетный договор или даже просто берете от ресторана приходный кассовый ордер с печатью организации, где указаны ваши Фамилия, Имя, Отчество, дата, когда с вас взяли предоплату, основание для предоплаты (ваш будущий банкет с датой проведения).

В дальнейшем, когда будете уже согласовывать меню, эти деньги обязательно зачтутся вам в общую стоимость банкета.

Начинать составлять меню стоит не раньше, чем за две-три недели до мероприятия, потому что количество гостей у вас будет постоянно меняться то в большую, то в меньшую сторону. За пару недель, как правило, с гостями все становится ясно и можно заказывать меню. Крайний срок для окончательного согласования всех нюансов в ресторане, касательно вашего банкета и меню – пять-семь дней.

Незначительные последние правки можно вносить в меню до самого дня банкета, но имейте в виду, что такие правки возможны только на индивидуальные блюда!

Например, если у вас завтра свадьба, ресторан готовит на сто человек, вы звоните вечером и говорите, что пять человек не придут. В этом случае, ресторан оставит без изменений все блюда в стол, но сможет не готовить пять жюльенов, пять горячих блюд и так далее. И, конечно же, их не будут включать вам в счет.

Но поменять за день количество общих блюд нереально, так как ставятся они в стол и просчитываются по количеству гостей за столами. Ваши пять гостей могут быть с разных столов, по одному или по два за столом. И из-за их отсутствия не получится пересчитать овощные, сырные, мясные нарезки, так как они считаются по одной тарелке сразу на несколько человек. Бывают и обратные ситуации, когда за день до свадьбы гостей становится на пять больше. Об этом тоже надо заранее предупредить ресторан. Иногда, чаще это именно банкетные залы, продукты заказываются и блюда готовятся по количеству гостей, то есть ничего лишнего может просто не быть в ресторане! Поэтому предупредите ресторан заранее, там обязательно позаботятся о ваших гостях и голодным никого не оставят.

совет № 6: обращайте внимание на выбор площадки для вашего банкета

В первую очередь, определитесь, какое заведение вам подходит больше всего: это может быть небольшое уютное кафе в городе, может, концептуальный ресторан с национальной кухней, а может, и большой банкетный зал.

Разница между ними для вас только в том, чего вы сами хотите от той площадки, где запланировали свое мероприятие.

Если у вас немного гостей, то, возможно, небольшое городское кафе – это то, что вам надо. Без лишних декораций и прочей суеты вы сможете провести свой праздник в камерном стиле – сдержанно и скромно.

Если же праздник намечается глобальный, и гостей у вас 50 и более – рассматривайте банкетные залы, так как в них намного проще договориться о декорациях в стиле вашего торжества, больше места для фантазии при организации и для гостей во время празднования.

Сами по себе банкетные залы в более выигрышном положении, чем рестораны, потому что банкетный зал – как чистый лист, в нем нет уже заданной концепции и с ним проще работать. И, зачастую, у банкетных залов есть шикарная своя прилегающая территория, где можно организовать как выездную свадебную регистрацию, так и праздничную фотосессию.

Но пара существенных минусов все же есть: первый – как правило, банкетные залы располагаются в не самых доступных местах, туда проблематично добираться и уезжать обратно. И второй, на мой взгляд, самый большой минус банкетных залов – это неприхотливая кухня, отсутствие сервиса в его современном понимании и самая простая посуда.

В этих вопросах всегда выигрывают классические рестораны, которые проводят в своих стенах банкеты. Во-первых, ресторанов больше, чем банкетных залов, конкуренция среди них выше, поэтому и сервис лучше, и интерьеры мудреные на любой вкус, и кухни с именитыми шеф-поварами, опять же, на любой вкус.

С посудой, к сожалению, и рестораны не особо отличаются. Редко, когда встречаются доступные рестораны, проводящие банкеты, с качественным фарфором и стеклом. Именно проводящие банкеты, потому что далеко не все рестораны сейчас закрываются на «спец. обслуживание».

У концептуальных ресторанов есть еще пара плюсов, такие как дополнительные услуги, и интерьер и кухня в заданной концепции. Чем это может быть удобно для вас? Допустим, захотели вы сыграть свадьбу в итальянском стиле – себя подготовили, наряды, гостей предупредили и дальше выбираете среди всех имеющихся ресторанов, позиционирующих себя, как рестораны с итальянской кухней, тот самый единственный, который будет максимально близок к вашей задумке по своему стилю.