Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Цветная радуга капусты

Овощи из семейства крестоцветных появились первыми, как только человек стал разумным и начал заниматься земледелием. В Европе и кольраби, и брокколи, и цветная капуста культивировались еще до нашей эры в Древней Греции и Риме. Но всплеск селекции капуст и появление многих интересных сортов и гибридов отмечены только в последние 100 лет.

– А вот зачем нам нужна капуста кольраби? Вам было задание поискать информацию о ней, – спросил я внуков.

– На Руси есть поговорка: «Проще пареной репы», потому что в неурожайные годы, когда не хватало хлеба, репа вырастала всегда. На западе Европы репу не выращивают, там кольраби называют «капустной репой», еще в Древней Греции и Древнем Риме похлебка из кольраби была самым дешевым блюдом для бедных людей. И сейчас бабушка говорит, что кольраби нам вырастить проще, чем любую из других капуст, и сохранить легко, – сказал старшеклассник.

– Фи! – прокомментировала, поморщив нос, внучка.

– Кольраби сейчас во Франции – самый модный овощ во всех диетах для похудания. Посмотрите французские кулинарные книги, в них более 200 новых рецептов с кольраби, она предлагается во многих дорогих ресторанах. В этой капусте почти нет калорий, а набор витаминов, микроэлементов и особых веществ типа тартроновой кислоты – сжигателей жира таков, что не надо никаких таблеток и «голодных диет». Кольраби называют «северным лимоном», в ней витамина С больше, чем в цитрусовых. Но чтобы кольраби вкусно готовить, не надо быть необразованным простолюдином, а надо «включать и развивать мозги», – попытался я возразить внучке.

– Дедушка в голодные пятидесятые годы постоянно ел капустные кочерыжки, поэтому у него до сих пор «мозги включенные», – пошутила бабушка.

Во Франции и Голландии климат теплее и влажность выше, там выращивать эти овощи легче, чем в России, поэтому у нас 90 % и более площади на огородах и на полях занимает обычная белокочанная капуста, но о ней в следующей главе.

Кольраби – самая неприхотливая и скороспелая из капуст. Вырастить ее легко, но не все знают, как ее вкусно готовить, поэтому, вырастив и покрошив пару раз в салат или отрезав ломтик и дав погрызть ребенку, остатки скармливают животным.

Мне она нравится неприхотливостью, урожайностью и легкостью хранения в подвале с другими корнеплодами. Зимой мы заносим кольраби, свеклу, дайкон, лук-порей и корень сельдерея в дом, моем, чистим и на 2–3 дня кладем на полку в холодильник, чтобы эти овощи всегда были под рукой. И вот тогда во все салаты, во все гарниры и во все первые блюда они все вместе обязательно будут использованы, это войдет в привычку.

Каждый из этих овощей содержит более десятка ценнейших незаменимых веществ. А все вместе дают организму до сотни известных и неизвестных строительных элементов, которые омолаживают наш организм, строят наши клетки не из китайских пищевых добавок, а из овощей со своего огорода без пестицидов.

Надо различать, что есть сорта кольраби ранние, которые стоит вырастить для летнего потребления в июле, как добавление к китайским редькам. Однако мы выращиваем больше поздних сортов кольраби в поле, где растут и другие капусты, убираем их в сентябре после легких заморозков, тогда они особенно сахаристы и содержат минералов и витаминов больше.