Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

– Не торопитесь, теперь сделаем вареники. Их любил ваш дедушка, когда жил на юге, на Дону. И вы будете смелые, как донские казаки, – подсказала бабушка.

Достала она большое утиное яйцо, замесила густое тесто, раскатала лепешки и стала учить внуков лепить вареники.

– В один вареник надо положить не начинку, а маленькую луковичку в шелухе, кому достанется – тот съест и станет самым сильным!

Бросили мы вареники – 100 штук получилось – в большущую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Старший стал аккуратно помешивать, я лавровый лист положил, затем миксером взбил домашний майонез из желтков свежих, сегодня снесенных яиц, сливок из молока от наших козочек, домашней горчицы и яблочного уксуса.

Выложили мы вареники на огромное блюдо, посыпали мелко нашинкованной зеленью лука-порея, поставили майонез каждому в небольшие чашки, чтобы макали, рядом парное молочко, чтобы запивали. Но тут стук в дверь – это наши сын и дочка, родители внуков, подошли и годовалую внучку принесли, говорят, вкусный запах жареного лука с мясом по всему городу идет…

Девять вилок одновременно потянулись к блюду, аромат жареного запашистого красного лука и мяса индейки с привкусом домашней картошки, лаврового листа и горошин перца, горчицы, парного молока – вскружил нам голову. А мне напомнил голодные пятидесятые послевоенные годы, когда вареники с луком и картошкой были праздником.

– Нашел! – воскликнул «хоккеист» и стал разжевывать луковицу в варенике. – И с мясом вкусно, и без мяса сладкая, как конфетка. Сегодня гол забью!

Еще 5 тыс. лет назад в Египте строителям пирамид в качестве оплаты за работу давали лук. В древние времена и в Индии, и в Греции лук использовался в пищу и как лекарство. Лук всегда был рядом с человеком и адаптировался к любому климату – от Африки до полярного круга.

Начинали и мы 40 лет назад выращивать лук с семейного, или многогнездного. Неприхотлив этот лук, зимой хранится в косах без проблем. Растет в любое лето на любой почве. Правда, мелковат, и урожаи средние.

После 90-х гг. стало легче купить севок лука репчатого Штуттгартер Ризен. Освоили технологию, стали рекорды урожая ставить, до 10 ведер лука в подвал заносить и всю зиму во все блюда добавлять, на подоконниках зелень выгонять. В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук-порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 кг весом и хорошо хранятся до весны в подвале. Этот лук нежный, вкусный, полезный, сверху всегда зеленый и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей – через 5 минут завтрак готов. Чудо-овощ!

Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорили, где оттенков вкуса больше. Винодел описывает сотни нот в вине, которые зависят от почвы, от сорта винограда, от погоды, от качества переработки, от выдержки. А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука-шалота – белых, красных, желтых, выращенных и на юге, и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.

Все французы любят лук-шалот, который незаменим при жарке, имеет тысячи разных оттенков запаха. Из разных сортов шалота можно составить букет с более богатым ароматом, чем духи от Шанель. А если к этим лукам добавить лук-порей, по-разному приготовленный, дополнить зеленью других луков – слизуна, батуна, душистого, – то истинные гурманы будут тянуться к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.

Во Франции у детей самый низкий процент ожирения в детском возрасте. Потому что там педиатры разрешают вводить в прикормы с 6 месяцев до полутора лет более 20 видов овощей, растущих в огородах, а вот кашу в качестве основной еды ребенка до года используют редко. А если в нежном возрасте приучить ребенка к разным овощам, он будет любить и есть их до старости – с пользой для здоровья. И не будет отдавать предпочтение мучному и сладкому, как российские дети.

Поэтому мы с бабушкой заботимся о разнообразии на столе лука-порея, репчатого лука и лука-шалота. А во всех закрайках сада у нас растут на зелень слизуны, батуны и прочие полудекоративные редкости. Поскольку лук красиво цветет, то и декоративных луков у нас среди цветов много. Эскадрильи пчел цветы лука по утрам посещают. Красиво, ароматно, вкусно, полезно.

Секреты лука-порея