Как создать экосад и сохранить здоровье. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Стандарт по сахару: на килограмм сахара 200 мл жидкости, и лучше какой-нибудь желирующий сок. Для меня идеальным вариантом оказался сок красной смородины, он совместим с любыми другими фруктами и ягодами. В сироп, в зависимости от рецепта и сочности ягод, можно добавить от 1,5 до 0,7 кг ягод. Это всегда подбирается методом проб, способом варки и способом хранения – с герметической крышкой или нет.

Я предпочитаю современные технологии: варю варенье в скороварке и закатываю крышками.

Неженка-вишня бывает сладкой

На вишневый сад надо смотреть глазами души. Так подумалось мне, когда я пришел в сад в августе, поздно вечером, через час после заката, когда ближний ряд деревьев казался крепкой светло-серой стеной, темнее, чем небо, а множество вишен на ветках выглядели совсем черными, поэтому небо на их фоне виделось мертвенно-бледным.

Бабушка послала нас с внуком в сад, ей срочно понадобились вишни для какого-то особого вишневого варенья, и тут в саду появились огромные стаи птиц.

– Дедушка, посмотри, как много больших черных птиц на вишнях у забора! Да они дерутся, вырывают вишни из клюва друг у друга! Это кто, дрозды или скворцы? Ты ведь в моем возрасте мечтал стать орнитологом, – спросил внук.

– В темноте не разберешь, но по крику и повадкам это скворцы. В августе они сбиваются в большие стаи и летают по садам, подбирают остатки ягод, которые для них оставляют добрые люди, – сказал я.

– А вот, с ягодкой в клюве, поближе к нам подлетела парочка, они нас не боятся, значит, это наши скворцы. Они жили в скворечнике у нас во дворе, собрали всех гусениц, когда кормили птенцов, а сейчас тебя спрашивают, разрешишь ли ты им подкрепиться вишней перед дальней дорогой в Африку, – пояснил я внуку.

– Разрешаю! – закричал внучек, стая скворцов поднялась в небо, и высь стала черно-белой от удивительного сочетания силуэтов птиц и света первых проступающих звезд.

Хороший вишневый сад у нас на Новгородской земле создать трудно, и мне это удалось только с третьей попытки.

В нашем городе во всех дворах весной цветут вишни. Город в этот период становится белым и очень красивым, вишни везде: и в частных дворах, и у обочин дорог вокруг пятиэтажных домов, и в заброшенных садах. А вот если пройти по этим местам в конце лета, когда вишня должна созревать, редко встретишь десяток красных ягодок на дереве, да и те горькие на вкус, без южного аромата и сладости.

Все наши вишни (обычно это одичавший клон самобесплодной вишни Владимирской) размножаются порослью, она многочисленна у каждого дерева. Нет ничего проще: откопал и посадил рядом, размножил; но о другом сорте не позаботился. Поэтому вишня цветет хорошо, но, посаженная от одного и того же клона, не опыляется.

Так, путем постоянного отбора на выживаемость и без отбора на качество плодов местная вишня дичает. Получается, что чем устойчивее клон к морозам и болезням, тем он лучше растет; его размножают, увидев красивое цветение, но при этом он менее вкусен и урожаен. Хотя, возможно, именно наши вишни самые целебные, горький вкус означает много витаминов и антиоксидантов. Ведь только лесная малина помогает при простуде, а современные очень крупные сорта малины часто без вкуса, без запаха и без целебных свойств.

Мечты о сладкой южной вишне

Я мечтал с детства посадить сад с настоящей южной вишней, которую видел у себя на родине, в донских степях, где в каждом дворе росли высокие старые деревья. Местные опытные садоводы называли эту вишню «морели» или «гриоты», у нее всегда была красная мякоть и темный сок. Мы помогали родителям собирать ягоды для варенья, которое бабушка варила в медном тазу, долго, доводя до кипения по несколько раз, пока оно не делалось густым, тягучим, необыкновенно ароматным зимой; каждая вишенка в нем была круглой, напитанной сиропом. Иногда варенье засахаривалось и делалось еще вкуснее. В сентябре мы лазали по старой вишне и искали сморщенные вяленые ягоды, их тоже собирали и зимой ели вместо конфет.