Как создать свое новое тело

Дикорастущие версии многих суперфудов составляли основу питания наших древних предков и продолжают занимать центральное место в рационе разных коренных племен. В немногочисленных сегодня сообществах охотников-собирателей очень редко встречаются или вовсе отсутствуют такие проблемы, как аутизм, деменция, диабет, рак и аутоиммунные расстройства. Возможно, это связано с тем, что диета этих племен за последние столетия почти не изменилась. Задолго до того, как центральным продуктом питания человека стали злаки, основными источниками пищи служили орехи, ягоды, фрукты, овощи и мелкая дичь. Сегодня большинство людей живет далеко от дикой природы и покупает еду на фермерских рынках или в продуктовых магазинах; в отличие от охотников-собирателей мы не добываем корм в дикой природе. Однако мы тоже можем приблизиться к идеальной диете, которая поддерживает создание нового тела, если поймем, что в нее входит и почему она полезна.

Антропологи уже давно перестали утверждать, будто важнейшим продуктом в ранней диете охотников-собирателей было мясо крупных животных. Люди развивались совместно с растениями, а не с животными, и на протяжении тысячелетий мы были на редкость неуклюжими охотниками – представьте себе, что вы пытаетесь прикончить внушительного зверя камнем или палкой. Даже после того как полмиллиона лет назад древние охотники изобрели копье, дикие животные легко могли опередить их и перехитрить. Мясо буйвола или мамонта было лишь редким дополнением к обычной диете, основанной главным образом на растениях и включающей простые источники белка: семечки, орехи, насекомых, иногда рыбу и мелкую дичь. Изредка удавалось поймать крупное существо – оно считалось подарком от великого Духа.

Около пятидесяти тысяч лет назад мы стали более искусными в охоте. Но к тому времени мы питались орехами, ягодами и зеленью уже пару миллионов лет, а животные считались священными, и их жизнь нельзя было воспринимать легкомысленно. Взгляните на происхождение английского слова «животное» – animal. Оно происходит от латинского anima, что означает «душа». Люди тоже принадлежат к животному миру, и дикие существа были нашими священными родственниками. До прибытия Колумба в Новый Свет на Великих равнинах Северной Америки паслось более шестидесяти миллионов бизонов, а к 1890 году в США их осталось менее двухсот голов. Безрассудная охота привела к почти полному исчезновению этого вида. Тогда был в моде глупый вид спорта – стрелять в этих великанов из последнего вагона пассажирского поезда, пересекающего равнины, и оставлять туши гнить на земле. В отличие от приезжих, индейцы никогда не охотились ради забавы. Убив животное, они использовали все его части: мясо для еды, шкуру для изготовления одежды, сухожилия в качестве строительных материалов и так далее.

Примерно шесть тысяч лет назад люди новой, сельскохозяйственной эпохи начали менять диету – переходить с дикорастущей зелени на зерновые, которые выращивали на своих полях. В зависимости от того, где они жили, основой их диеты становились пшеница, кукуруза или рис. Все эти зерновые составляют главную причину высокого уровня сахара в крови. По сути, люди начали подпитывать тело и мозг глюкозой.

В наши дни каждый школьник сознает важность присутствия зеленых растений в рационе. Однако далеко не всем известно, что растения не просто обеспечивают сбалансированное питание, но и поддерживают жизненно важные функции организма. Ученые обнаружили, что растения служат важными регуляторами наших генов. МикроРНК, или мРНК, – отдельные нити растительного генетического материала, циркулируют через наш кровоток, включая и отключая гены (примечание 1 к главе 6). Эти микроскопические растительные нити регулируют наш уровень холестерина и руководят уничтожением вторгающихся вирусов и бактерий. Подобно образцовым пользователям социальных сетей, мРНК быстро отправляют сообщения отдельным генам. Как и растения, богатые белком Nrf2 (но с использованием других сигнальных путей), они способны включать гены здоровья и отключать гены, которые вызывают рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и многие другие болезни цивилизации.

За тридцать с лишним лет клинических исследований в Медицинском центре Университета Калифорнии доктор Дин Орниш выяснил, что диета, основанная преимущественно на растениях, активирует более пятисот генов, предотвращающих болезни, и дезактивирует более двухсот генов, вызывающих болезни. Программа питания, разработанная доктором Орнишем, включает цельные зерна как часть растительной диеты. Однако я рекомендую во время семидневной программы «Создаем новое тело» полностью исключить любые зерновые. Это понизит уровень сахара в крови до точки включения аутофагии и подавления системы mTOR. После завершения программы вы сможете понемногу добавлять в еду цельное зерно, следя за тем, насколько хорошо ваш организм его переносит.