Как создать свое новое тело

В программу «Создаем новое тело» входит приготовление сока из зеленых листовых овощей по утрам. В течение тысячелетий рацион на основе растений для людей был стандартным, однако большинство из нас не привыкли пить на завтрак свежие соки, есть салаты и овощные супы. Сок «Зеленая богиня», который вы будете пить каждый день на выходе из интервального голодания, управляет обновлением каждого органа и восстанавливает здоровье мозга. Коды, активированные зелеными листовыми овощами, запустят ремонтные механизмы во всем теле.

Большинство зеленых овощей отличаются очень низким содержанием сахара, поэтому, даже если вы выжмете из них сок и удалите бо́льшую часть клетчатки, они не повысят уровень глюкозы в крови. Овощи, богатые клетчаткой, вы получите позже. Клетчатка замедляет всасывание сахара, способствует пищеварению и питает кишечные бактерии. Имейте в виду, что корнеплоды, например свекла и морковь, содержат много сахара и мало клетчатки, поэтому их не рекомендуется использовать в программе «Создаем новое тело». Позднее вы сможете добавлять их в свой рацион в умеренном количестве.

Некоторые растения считаются суперфудами из-за эпигенетических инструкций, которые они дают вашей ДНК. Причина, по которой деревенские жители Амазонии не страдают от четырех великих недугов современной жизни: рака, сердечно-сосудистых болезней, диабета и деменции, – это фитонутриенты.

Овощи из семейства крестоцветных, помидоры, различные орехи и семена составляют ядро рациона людей, живущих в так называемых голубых зонах – районах, обитатели которых отличаются необычайным долголетием и хорошим здоровьем. Недавно было выделено несколько таких зон: Окинава в Японии, Сардиния в Италии, Никойя в Коста-Рике, Икария в Греции и Лома Линда в Калифорнии, где проживает большое сообщество адвентистов седьмого дня. Эта религиозная группа придерживается вегетарианской диеты, которая включает молочные продукты и яйца.

Как правило, чем ярче расцветка фрукта или овоща, тем больше в нем фитонутриентов и тем сильнее он действует как суперфуд. Фитонутриенты можно принимать и в виде пищевых добавок, однако их употребление в натуральной форме позволяет нам в полной мере использовать их живые и полезные питательные вещества.

Как бы внимательно мы ни относились к своему питанию, все равно велика вероятность, что мы упускаем из виду какие-то питательные вещества. Исследования показывают, что бо́льшая часть продуктов из супермаркетов содержит относительно мало фитонутриентов по сравнению с продуктами, которые продаются на фермерских рынках или растут у вас в огороде. И даже свежие деревенские овощи и фрукты не могут сравниться с их мощными дикорастущими родственниками. Автор книги «Вкус и цвет здоровья. Недостающее звено оптимального рациона» Джо Робинсон объясняет: «В дикорастущих одуванчиках, которые когда-то были весенним лакомством для американских индейцев, фитонутриентов в семь раз больше, чем в шпинате, который мы считаем суперфудом. В пурпурном картофеле из Перу в двадцать восемь раз больше антоцианов, способных бороться с раком, чем в обычном батате. Один дикий вид яблок содержит в сто раз больше фитонутриентов, чем Golden Delicious, что красуется на полках супермаркетов» (примечание 2 к главе 6).

Робинсон объясняет, что причина такой потери питательных веществ состоит в том, что в последние десять тысяч лет фермеры отбирали для культивации самые сладкие растения, отбраковывая горькие и кислые – а именно эти два вкуса больше свойственны диким растительным продуктам. Сегодня мы понимаем, что горький и вяжущий вкус некоторых овощей указывает на то, что в этих растениях много полифенолов, способных защитить их и вас от болезней. Но наши трудолюбивые предки выбирали растения с высоким содержанием сахара и низким содержанием клетчатки – быстрые источники энергии с приятным вкусом. Результатом стало неуклонное снижение полезности этих растений для нашего здоровья.

Для максимальной пользы мы должны есть овощи и фрукты, выращенные в своей местности, в свой сезон и без пестицидов. Фрукты и овощи, которые в большинстве продуктовых магазинов продаются как свежие, на самом деле собраны за несколько дней или даже недель до достижения спелости – предполагается, что они созреют по пути к прилавку. Это лишает их бо́льшей части вкусовой и питательной ценности, которую они обрели бы, если бы естественным образом созревали под солнцем. Вспомните, какие ароматные помидоры растут в вашем огороде – и какими пластмассовыми кажутся их собратья из продуктового магазина. Поддержка местных фермеров не только гарантирует свежесть сельскохозяйственной продукции, но и уменьшает углеродный след от транспортировки на большие расстояния.