Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Я разработал антикислотную диету для борьбы с угрозой, исходящей от стандартного американского рациона, в котором содержится много обработанных продуктов, пищевых добавок, кислот, жиров, сахара и соли. Основные цели моей программы питания — использовать пищу в качестве лекарства от кислотного повреждения тканей желудочно-кишечного тракта, снять системное воспаление организма и воспаление, вызванное кислотно-пептическим фактором, и предотвратить развитие различных хронических заболеваний. И всего этого можно достичь без недостатка витаминов, потери энергии и разрушительного для талии желания накинуться на сладкое или соленое. Кислотные продукты — обработанные и натуральные — должны исчезнуть из вашего рациона, однако я не стремлюсь сделать мою систему питания программой беспощадных ограничений. Наоборот, мне хочется, чтобы мои пациенты расширили свои кулинарные горизонты и освоили новые рецепты сытных и разнообразных блюд. По этой причине моя диета держится на трех столпах: потребление качественных макронутриентов, высокая концентрация пищевых волокон и замещение кислотных продуктов низкокислотными альтернативами. Прежде чем мы начнем составлять план питания на каждый день, будет полезно получить основную информацию об усвоении питательных веществ.

Антикислотная диета и макронутриенты

Наша пища — это богатый источник всевозможных макро- и микронутриентов, необходимых телу для поддержания жизни. К первым относятся белки, углеводы и жиры — структурные калорийные компоненты, которые дают энергию. Микронутриенты включают минералы, витамины и фитохимикаты — вещества, которые налаживают функции тела, борются со свободными радикалами, приводящими к окислительному стрессу, и «лечат» поврежденные клетки. Минералы, которые содержатся в растительной пище, восстанавливают ткани, поддерживают здоровье внутренних органов и выравнивают баланс рН во всем организме. Витамины обеспечивают тело дополнительными антиоксидантами и помогают естественным ферментам снимать воспаление. Фитохимические вещества, которые окрашивают растения в присущий им цвет, придают им вкус, аромат и текстуру, борются с воспалением и препятствуют развитию некоторых серьезных заболеваний, в том числе онкологических.

Макронутриенты являются богатыми источниками микронутриентов. В идеале сбалансированная по макронутриентам диета обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами для оптимального функционирования.

Несмотря на то, что все макронутриенты в равной степени необходимы организму для поддержания здоровья и хорошего самочувствия, три основных питательных вещества — белки, углеводы и жиры — в разное время по очереди играли роль козлов отпущения в рьяной битве против ожирения. К сожалению, благонамеренное решение проблемы лишнего веса породило многочисленные, ничем с медицинской точки зрения не обоснованные популярные системы питания. Мода на обезжиренные продукты сменилась низкоуглеводными диетами, затем появились высокобелковые программы, круг замкнулся, и все началось с начала.

Я считаю, что диета, которая лишает организм одного из трех основных питательных веществ, не может быть полезной для здоровья в долгосрочной перспективе. Если вы полностью отказываетесь от употребления какого-либо макронутриента — белков, жиров или углеводов, — вы теряете витамины, минералы, фитохимикаты и другие вещества, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом и воспалительными процессами и поддерживают гормональное равновесие. Каждый Наблюдатель за кислотностью должен знать о силе каждого из этих веществ, которые по-своему поддерживают и восстанавливают клетки и их функции, особенно в нежных тканях пищевода. Поэтому сбалансированное питание необходимо для вашего здоровья.

Ограничивающие какой-либо макронутриент диеты очень нестабильны в долгосрочной перспективе. На них можно сойти с ума от голода (особенно, если вы перестаете есть клетчатку), потерять жизненную энергию (низкоуглеводные и низкобелковые диеты) и/или превратиться в человека с часто меняющимся настроением (отказ от жиров). Наука уже доказала, что при исключении какого-либо макронутриента из рациона для снижения веса — например, высокобелковая диета предписывает исключение углеводов — желаемый эффект достигается только на короткий срок. В дальнейшем такой подход приводит к появлению лишних килограммов.

Не существует никаких подтверждений того, что отказ от одного из макронутриентов способствует заживлению поврежденной кислотой слизистой пищевода и других органов ЖКТ и дыхательных путей. Только повышенное количество клетчатки в рационе может потушить внутренний пожар, разожженный кислотами. Пищевые волокна снижают количество пепсиновых триггеров, улучшают пищеварение, приглушают бессмысленное желание съесть что-нибудь соленое, сладкое или кислое. В следующей главе я более подробно расскажу о важной роли пищевых волокон, или клетчатки.

АНТИКИСЛОТНАЯ ДИЕТА И БЕЛКИ