Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Соте (пассерование). Слово звучит изысканно, но я вас уверяю: если вы когда-либо готовили горячее блюдо для себя, своей семьи и друзей, то, скорее всего, вы делали соте в той или иной степени. Этот метод особенно хорош для приготовления небольших порций: рыбного филе, куриной грудки или нарезанных овощей. Подготовленные продукты обжаривают на сильном огне и почти мгновенно получают полноценное блюдо как раз на одну тарелку. Соте — это мой любимый способ приготовления пищи, который подходит занятым людям, то есть таким, как почти все Наблюдатели за кислотностью. Вам не потребуется проводить на кухне целый день. Всего за тридцать минут у вас получится сытный и вкусный обед или ужин. Этот метод, как и остальные, требует практики, но его легко освоить, и он подойдет даже новичку. Вам необходимо обзавестись следующим предметами и умениями:

1. Сотейник с антипригарным покрытием. Только не нужно сразу бежать в магазин, если у вас его нет. Обычная сковорода или ковшик с длинной ручкой, которые есть на каждой кухне, тоже прекрасно подойдут.

2. Готовьте на сильном огне. Мне кажется, что температуру легче контролировать на газовой плите. Но если у вас электрическая плита, то стоит начать со среднего огня. Разогрейте на сковороде одну или две ложки оливкового или кокосового масла, прежде чем поместите в нее рыбу, курицу или овощи. Так продукты быстрее покроются золотистой корочкой. Шипящее масло подскажет, что поверхность достаточно нагрелась и можно приступать к прожарке ингредиентов. Будьте осторожны: оно может брызгать, поэтому не подходите к плите слишком близко.

3. Пользуйтесь длинной и широкой лопаткой (желательно силиконовой с прорезями), чтобы переворачивать филе (рыбы или курицы). Правильная лопатка не будет царапать антипригарное покрытие сковороды.

4. Делайте соте из рыбы и курицы строго определенное время. Пресноводная рыба (тилапия, окунь, солея, сибас и камбала) достигают готовности быстро, достаточно подержать одну-две минуты с каждой стороны. Куриным грудкам требуется больше времени. Наша цель — полностью их приготовить и не пересушить. Я жарю грудки по две или три минуты с каждой стороны, убираю с плиты и накрываю крышкой еще на две минуты. Таким образом мясо полностью прожаривается и вместе с тем не теряет сочности.

5. Время на приготовление соте различается у разных растительных ингредиентов. Корнеплоды и листовые овощи, такие как морковь, пастернак, фенхель, лук-порей, капуста, браунколь, мангольд, листовая капуста и радиккьо, становятся тем слаще и нежнее, чем дольше их готовишь. Периодически переворачивайте их, чтобы они не прилипали к сковороде. Добавьте немного воды, чтобы горячий пар придал продуктам более мягкую текстуру. Водянистые овощи, такие как цукини и баклажаны, нужно быстро готовить на сильном огне (чтобы они покрылись хрустящей золотистой корочкой, но остались сочными и нежными внутри). Этот способ позволит им сохранить форму и не расползтись.

Гриль. Наблюдатель за кислотностью при помощи гриля может придать белку изысканную нотку, которая при готовке другим способом могла бы появиться только за счет маринада и специй. Мне нравится, какой вкус еде придает кедровый шпон для гриля. Его можно найти в отделе со свежей рыбой. Дымок, который дает кедр, наполняет филе рыбы древесным ароматом, поэтому из остальных приправ требуется только щепотка кельтской соли. Приготовление с использованием шпона требует только одного предварительного шага, весьма легкого в исполнении. Деревянные листы нужно замочить в воде на пятнадцать минут (действуйте в соответствии с инструкцией на упаковке), чтобы они не загорелись. Его использование не отменяет общего правила жарки рыбы на гриле — от двух до трех минут с каждой стороны для средней прожарки (лосось, тунец) и от трех до шести минут для сильной прожарки (палтус, рыба-меч и окунь).

Для запекания креветок, гребешков и кальмара можно воспользоваться кедровыми шпажками. У вас получится вкусное блюдо, которое не требует кислых соусов.