Как заработать на фастфуде. Сделаем это по-быстрому!

Изначально в «Воккере» существует самое широкое меню, которое я назову XL: туда входят основные блюда (воки) – 10 видов, супы – 4 вида, закуски (спринг-роллы) – 6 видов, десерты (сладкие спринг-роллы, фрукты в карамели) – 2–3 вида, горячие и холодные напитки – по 2–3 вида каждого типа. Такой формат меню у нас работает в стрит-ритейле (кафе в городе со своим залом площадью 100–150 квадратов) или на больших фудкортах (55 и более квадратов) в крупнейших торговых центрах. Потом идет формат меню L, из которого выпадают супы и десерты (остается основное блюдо + закуска + напиток) – это меню уже работает в крупных парковых павильонах или на более маленьких фудкортах торговых центров (меньше 50 квадратных метров).

Существенно облегченный формат – меню размера M, в котором присутствуют большинство наших основных блюд (до 7–8 видов) и горячие или холодные напитки. Это меню работает в небольших парковых павильонах площадью около 20–30 квадратных метров. И замыкает классификацию меню S, в котором остаются 4–5 основных блюд всего с одним видом лапши без выбора и один холодный или горячий напиток. Такое меню работает у нас для городских выездных мероприятий или в популярном сейчас формате фудтраков. Это самый компактный формат, который позволяет эффективно работать на площади до 10–15 квадратных метров.