Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

Очень важно то, на какой сковороде будут выпекаться блины. Желательно прокалить вашу сковородку с крупной солью, а затем просто вытереть ее сухой тряпочкой.

Баклажаны пикантные

баклажаны – 2 шт.

перец сладкий зеленый – 2 шт.

помидоры – 3 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок рубленый – 1 ст. л.

оливки нарезанные – 2 ст. л.

изюм – 2 ст. л.

каперсы – 4 ст. л.

уксус винный – 1 ст. л.

корица молотая – ¼ ч.л.

масло оливковое – ½ стакана

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, выдержать 30 мин.

■ Помидоры и сладкий перец, удалив семена, нарезать ломтиками. Лук нарезать крупно.

■ Баклажаны обжарить на части масла. Отдельно обжарить сладкий перец, 5 мин.

■ Обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, оливки, изюм, уксус, каперсы, корицу, посолить, поперчить и тушить, пока не выпарится почти вся жидкость.

■ Положить сладкий перец и тушить до готовности.

■ При подаче оформить зеленью.

«Дары Севера»

оленина (корейка с реберной костью) – 250 г

ветчина – 30 г

ананас – 90 г

брусника – 20 г

орешки кедровые – 3 ст. л.

масло растительное – 2 ст. л.

мед – 1 ст. л.

коньяк – 2 ст. л.

корица, перец черный (молотые), соль – по вкусу

кинза – 1 пучок

гвоздика молотая

клюква – 100 г

сахар – 1 ст. л.

спаржа вареная – 50 г

помидоры черри – 4 шт.

■ Корейку нарезать порционными кусками с косточкой, сделать надрезы, посолить, поперчить и замариновать в коньяке с гвоздикой и кинзой.

■ В «кармашки» корейки вложить ломтики ветчины и 50 г ананаса, бруснику, мед, 2 ст. л. орешков. Натереть корицей и обжаривать до готовности.

■ Для соуса клюкву отжать, сок соединить с сахаром, уварить, охладить и добавить 1 ст. л. орешков.

■ При подаче гарнировать мясо помидорами, ананасом и спаржей, соус подавать отдельно.

Говядина под яичной смесью

фарш говяжий – 1 кг

масло оливковое – ⅓ стакана

яйца, разделенные на белки и желтки – 5 шт.

лук репчатый, мелко нарезанный – 1 шт.

чеснок, мелко нарезанный – 3 зубчика

зелень петрушки, измельченная – ¼ стакана

зерна кукурузы вареные – 2 стакана

мука пшеничная – 1 ст. л.

дрожжи сухие – 1 ч.л.

уксус винный – ¼ стакана

корица молотая – ½ ч.л.

соль – по вкусу

■ Лук и чеснок обжарить на масле до легкого золотистого оттенка, добавить фарш, тщательно перемешать, посолить и обжарить до готовности, время от времени помешивая вилкой.

■ Обжаренный фарш соединить с зеленью, уксусом, корицей и кукурузой, посолить; перемешать, переложить в смазанную маслом огнеупорную посуду

■ Яичные белки взбить в плотную пену, соединить с желтками и еще немного взбить. Добавить муку, дрожжи, щепотку соли, аккуратно перемешать, выложить приготовленную смесь на мясную массу и запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета.

Отделить белок от желтка, сохранив желток целым, можно, если отбить верхушку скорлупы и осторожно вылить яйцо в воронку (можно бумажную), конец которой помещен в стакан: белок соскользнет вниз, из воронки в стакан, а желток останется в воронке.

История

Корица известна с далекой древности.

Она высоко ценилась среди древних народов и поэтому ее часто преподносили в дар только монархам и другим властителям.

Корица импортировалась в Древний Египет из Китая до II тысячелетия до н. э. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. На храме, выстроенном приблизительно в 1489 г. до н. э. грозной египетской царицей Хатшепсут, были обнаружены иероглифы, гласившие, что она отправила корабли в страну Пунт (ныне Сомали) с приказом привезти в числе прочих товаров корицу, ладан и миррис.

Финикяне доставляли евреям китайскую корицу под названием «кассия», а цейлонскую – под названием «кикамой» (дерево, имеющее ароматный запах).