Каши: сборник кулинарных рецептов

ПРОСТЫЕ КАШИ ИЗ РИСА С ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕЙ

КАША РИСОВАЯ С УТКОЙ ИЛИ ГУСЕМ

Подготовить тушку гуся или утки, вынуть нутряной жир, нарезать его мелкими кусочками и вытопить на сковороде или в котле. Добавить мелко нарезанный лук и поджарить. Затем положить в котел нашинкованную морковь, нарубленную кусочками птицу и обжарить все вместе. Посолить, положить лавровый лист, засыпать сверху промытый рис и осторожно залить подсоленным кипятком, чтобы жидкость покрыла рис на 2–3 см. Варить под крышкой на среднем огне до готовности, затем осторожно перемешать куски птицы с рисом двумя кухонными вилками и выложить на большое хорошо подогретое блюдо.

Подать кашу горячей с веточками зелени и тонко нашинкованным репчатым луком, подержав его немного в холодной воде с уксусом.

КАША РИСОВАЯ С ЦЫПЛЕНКОМ

Подготовить тушку цыпленка, нарубить небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарубленную луковицу, нарезанные дольками помидоры и сырой, хорошо промытый рис. Залить бульоном и тушить на среднем огне до нужной густоты каши. Добавить сливочное масло и протушить в духовке еще 10–15 минут. Пропорции продуктов произвольные.

КАША РИСОВАЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг окорочков

• 1,5 стакана риса

• 4 стакана бульона или воды

• 1–2 лавровых листа

• 6–7 горошин черного перца

• 2 средних луковицы

• соль и зелень по вкусу.

Куриные окорочка нарубить на небольшие кусочки вместе с косточками, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки на смеси растительного масла и вытопленного из жировых прослоек окорочков жира.

Обжаренные кусочки окорочков сложить в казанок или гусятницу. На сковороду, где жарилось мясо, налить немного кипятка, слегка подсолить, прогреть до кипения и вылить получившуюся заливку на кусочки мяса.

Отдельно на растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук. В нескольких водах промыть тщательно перебранный рис. Протушить кусочки окорочков 3–5 минут, положить на них рис, лук и залить кипящим бульоном или водой, добавив специи и кусочек сливочного масла. По вкусу посолить, накрыть посуду крышкой и варить кашу до готовности, перемешав в конце приготовления.

ЖЕЛТАЯ КАША ИЗ РИСА И КУРИНЫХ ОКОРОЧКОВ

ПРОДУКТЫ

• 3–4 куриных окорочка

• 0,5 кг куриных или индюшиных сердечек

• 2 стакана хорошего риса

• 2–3 средних луковицы

• 2 крупных моркови

• 2–2,5 стакана воды.

Нарезать мелкими кусочками куриные окорочка с косточками и жировой прослойкой, перемешать с куриными или индюшиными, разрезанными пополам, сердечками. Быстро обжарить на сильно разогретой сковороде, переложить в жаровню или утятницу. Тщательно промыть рис, высыпать слоем на кусочки мяса. Отдельно на сковороде обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и положить их слоями на рис. На сковороду, где жарились кусочки мяса и сердечки, влить воды, посолить, прокипятить и вылить в жаровню с мясом и рисом. Если жидкости маловато, добавить кипятка так, чтобы рис и овощи в жаровне были покрыты водой полностью. Закрыть жаровню крышкой и варить на слабом огне до готовности 25–35 минут, пока вода полностью впитается рисом и цвет риса станет желтым. Крышку по возможности не открывать. Снять посуду с огня, хорошо укутать и дать постоять еще около получаса. Подать на стол, выложив на блюдо вначале рис с овощами, а сверху — кусочки окорочков. Для более насыщенного желтого цвета можно добавить во время варки немного шафрана.

КАША РИСОВАЯ С КУРИЦЕЙ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 средняя тушка курицы

• 0,5 лимона

• 3–4 дольки чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 большая луковица

• 1 стручок сладкого перца

• 0,5 стакана томата-пюре

• 1 ч. ложка молотого красного перца

• 2 стакана риса

• 0,5 стакана белого вина

• 1 баночка консервированного зеленого горошка

• 2–3 стручка маринованного сладкого перца

• 4 стакана бульона или воды.

Тушку курицы разделать, вымыть, натереть солью и измельченным чесноком, дать постоять около часа. Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить растертый чеснок, крупно нарезанный лук, сладкий стручковый перец, нарезанный тонкими кольцами, и поставить тушить. Затем, по готовности овощей, добавить томат-пюре, нарезанную кусками курицу, все перемешать и тушить до готовности мяса. Мягкие куски птицы переложить в другую посуду и поставить в теплое место. Тщательно промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, где тушилась курица, и хорошо перемешать с оставшимся соусом. Добавить белое вино, сок консервированного горошка, бульон или кипяток, перемешать и сверху уложить куски курицы. Поставить кашу в горячую духовку, пока рис впитает всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек и подержать на слабом огне еще 5 минут. Переложить все на глубокое блюдо и украсить сверху полосками маринованного стручкового перца.

КАША РИСОВАЯ С КУРИНЫМИ ОКОРОЧКАМИ И КАБАЧКАМИ