Казан, мангал, барбекю

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов растереть в ступке с чесноком.

2. Добавить соль, перец, хмели-сунели, шафран и измельченную кинзу.

3. Полученную массу соединить с гранатовым соком и хорошо перемешать.

4. Готовый ореховый соус подавать к мясу.

Соус из соленого огурца с яйцом

• 150 мл растительного масла

• 120 мл столового уксуса

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 соленый огурец

• 4 г сахара

• 0,5 пучка зеленого лука

• По 1 пучку зелени петрушки и эстрагона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, выложить в глубокую тарелку, соединить с солью, перцем, сахаром и растительным маслом.

2. В полученную массу добавить уксус, измельченный белок, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и нарубленную зелень петрушки и эстрагона.

3. Готовый соус тщательно перемешать и подать на стол.

Соус с хреном

• 100 мл 9%-ного уксуса

• 100 мл воды

• 1 корень хрена

• 7 г сахара

• 5 г соли

1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить, накрыв крышкой.

2. В остывшую жидкость добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать и подать на стол.

Соус из горчицы с каперсами

• 100 мл 3%-ного уксуса

• 70 мл растительного масла

• 60 г каперсов

• 2 яйца

• 15 г горчицы

• 7 г сахара

• Соль по вкусу

1. Яйца сварить вкрутую, очистить, протереть сквозь сито и соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.

2. В полученную массу добавить уксус, каперсы, тщательно перемешать и подать к мясу.

Соус морковный

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 120 мл мясного бульона

• 250 г томатного пюре

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• 30 г томатного острого соуса

• Соль по вкусу

1. Морковь натереть, соединить с нарубленным луком и обжарить в сливочном масле.

2. В полученную массу добавить томатное пюре, муку и мясной бульон, тщательно перемешать и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем посолить, соединить с острым томатным соусом и процедить сквозь сито.

3. Полученный соус варить еще 3 минуты, после чего подать на стол.

Соус яично-лимонный

• 3 желтка сваренных вкрутую яиц

• 120 мл растительного масла

• 100 мл лимонного сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Желтки размять в глубокой тарелке, посолить, поперчить и соединить с растительным маслом.

2. В полученную массу добавить лимонный сок, тщательно перемешать и подать на стол.

Соус с сахарной пудрой и растительным маслом

• 100 мл растительного масла

• 50 мл столового уксуса

• 5 г сахарной пудры

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Уксус соединить с солью и перцем.

2. В полученную массу добавить сахар, растительное масло и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Соус из томатной пасты с горчицей

• 100 г томатной пасты

• 60 мл растительного масла

• 40 г горчицы

• 80 мл воды

• 5 г сахара

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Томатную пасту перемешать с растительным маслом, горчицей и водой.

2. В полученную смесь добавить сахар, соль и перец.

Соус из желтков с уксусом

• 5 желтков

• 1 корень хрена

• 25 г сахара

• 100 мл растительного масла

• 30 мл столового уксуса

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Желтки растереть с сахаром и натертым на мелкой терке корнем хрена.

2. Добавить растительное масло и столовый уксус, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать к рыбе.

Соус с маринованными грибами

• 250 мл рыбного бульона

• 50 г маринованных грибов

• 70 г сливочного масла

• 35 г муки

• 60 г сыра

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10–12 минут.

2. В полученную массу добавить мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, посолить и поперчить.

3. Соус тщательно перемешать и подать на стол, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

Соус белый к рыбе

• 250 мл рыбного бульона

• 50 г сливочного масла

• 40 мл лимонного сока

• 35 г муки

• 0,5 пучка зелени укропа (или петрушки)

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить в течение 10 минут.

2. Добавить соль, перец, лимонный сок, сливочное масло, процедить и тщательно перемешать.

3. Готовый соус перед подачей на стол украсить измельченной зеленью укропа.

Соус с белым столовым вином

• 250 мл рыбного бульона

• 60 г горчицы

• 60 мл белого столового вина

• 30 г муки

• 40 г сливочного масла

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в сливочном масле, развести рыбным бульоном и варить 10 минут на слабом огне.

2. Затем добавить горчицу, посолить, влить белое вино, тщательно перемешать и подать к рыбе.

Соус с томатным пюре и корнишонами

• 250 мл рыбного бульона

• 2 луковицы

• 100 г корнишонов

• 70 г сметаны

• 70 томатного пюре

• 35 г сливочного масла