Казан, мангал, барбекю

1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. Лук измельчить, обжарить в оставшемся масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. В полученную смесь добавить нарубленные корнишоны, уксус и довести до кипения на медленном огне.

Соус томатный с луком

• 7 помидоров

• 3 луковицы

• 500 г корня сельдерея

• 150 г сахара

• 400 мл воды

• 100 мл 10 %-ного уксуса

• 5 г молотого имбиря

• 5 г молотой корицы

• 5 г молотой гвоздики

• 10 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Лук и корень сельдерея измельчить, добавить очищенные помидоры и сварить пюре.

2. Полученную массу протереть сквозь сито.

3. Добавить имбирь, корицу, гвоздику, соль, перец и продолжить варить на медленном огне.

4. Готовым соусом залить мясо перед подачей на стол.

Соус к мясу

• 160 мл растительного масла

• 60 мл 3%-ного уксуса

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Растительное масло взбить венчиком и добавить уксус.

2. В полученную массу всыпать сахар, соль и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать к мясу.

Соус сметанный

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 30 мл кетчупа

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Чеснок измельчить, добавить соль, сахар, растительное масло и лимонный сок.

2. Сметану и кетчуп взбить с помощью блендера, добавить в полученную массу и хорошо перемешать.

3. Готовым соусом полить шашлык или барбекю перед подачей на стол.

Соус сметанный с луком

• 200 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 2 луковицы

• 70 г сливочного масла

• 20 г острого кетчупа

• 30 г муки

• Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. В полученную массу добавить сметану, хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

3. Затем добавить измельченный лук, обжаренный в оставшемся сливочном масле.

4. Перед подачей на стол полученный соус посолить и соединить с кетчупом и хорошо перемешать.

Соус сметанный с лимонным соком

• 250 мл сметаны

• 70 мл лимонного сока

• 1 корень хрена

1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и лимонным соком.

2. Готовый соус подать к рыбе.

Соус сметанный с хреном

• 250 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 1 корень хрена

• 70 г сливочного масла

• 60 мл столового уксуса

• 30 г мука

• 1 лавровый лист

• 6 горошин черного душистого перца

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

2. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, после чего смешать с уксусом и оставшимся мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и посолить.

3. Полученную массу варить 10–15 минут, затем влить в обжаренную муку и довести до кипения на слабом огне.

4. Готовый соус подать к мясу.

Соус из огурца с кефиром

• 1 огурец

• 200 мл кефира (или сметаны)

• По 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Огурец натереть на мелкой терке и смешать с кефиром.

2. В полученную массу добавить измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.

3. Готовый соус посолить и подать к мясу.

Соус сырный

• 80 г сыра

• 100 г творога

• 80 г сметаны

• 40 г горчицы

1. Творог растереть, сыр измельчить.

2. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, взбить венчиком, заправить горчицей и перемешать.

3. Готовый соус подать к запеченной рыбе.

Соус ткемали

• 1 кг сливы ткемали

• 200 мл воды

• 2 зубчика чеснока

• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протереть сквозь сито и развести полученным отваром.

2. Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчить и соединить со сливовой массой.

3. Полученную смесь посолить, поперчить и довести до кипения.

4. Готовый соус ткемали подать к мясу.

Соус сметанный к рыбе

• 200 г жидкой сметаны

• 50 мл столового уксуса

• 8 г сахарной пудры

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Сметану соединить с солью, перцем, уксусом, сахарной пудрой и хорошо перемешать.

2. Готовый соус подать к рыбе.

Соус яблочно-томатный

• 100 мл яблочного сока

• 100 мл томатного густого сока

• По 1 пучку зелени щавеля и кинзы

1. Зелень щавеля и кинзы промыть, измельчить и смешать с томатным и яблочным соками.

2. Готовый соус подать к мясу.

Соус к рыбе

• 200 мл кетчупа

• 25 г красного корейского перца

• 30 мл 3%-ного уксуса

• 100 мл воды (или сухого вина сухого)

• 3 зубчика чеснока

1. Измельченный перец соединить с тертым чесноком.

2. В полученную массу добавить кетчуп и разведенный водой уксус, хорошо перемешать и подать на стол.

Соус из грецких орехов

• 250 г ядер грецких орехов

• 5 зубчиков чеснока

• 1 пучок зелени кинзы

• 120 мл гранатового сока

• 6 г хмели-сунели

• 6 г шафрана