Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Бистриан и Блэкберн прекрасно знали об этой проблеме. Они знали: если их пациенты вернуться к старой системе питания, то наберут весь вес обратно. Если бы они стали потреблять больше калорий, но старались сохранить низкий уровень инсулина, то убранные углеводы пришлось бы заменить жирами. Бистриану и Блэкберну казалось, что тогда пациенты будут питаться по системе Аткинса. И хоть вы и верите, что жиры благоприятны для нашего организма, как многие врачи сейчас и думают, тогда это было неприемлемо. Как сказал Бистриан, это стало первопричиной их с Блэкберном ухода из изучаемой области. Выбора было два: они могли своим в прошлом полным пациентам назначить прием препаратов, которые подавляют аппетит, чтобы те провели всю жизнь в борьбе с голодом на ограничивающей калории, однако сбалансированной диете, или сказать пациентам питаться по системе Аткинса (сидеть на кетодиете), насыщаясь жирами и белками. Ни один из вариантов не казался им безопасным.

– Все-таки речь идет о насыщенных жирах, – сказал Бистриан. И они с Блэкберном стали заниматься другими вещами. У нас с вами такой роскоши нет.

Медицинское сообщество обычно признает относительное отсутствие голода как часть ограничивающей углеводы диеты, однако оно не выказывает особого интереса к пониманию того, почему так происходит. В результате никакой информации врачи из этого факта не извлекают. Вероятно, высшей степенью абсурда можно назвать одобренную Американской медицинской ассоциацией критику диеты Аткинса и кетодиет в 1973 году. В своей критике они зашли так далеко, что включили в список негативных побочных эффектов «анорексию» – так назвали значительную потерю аппетита, выставив ее беспокоящим фактором. Когда врачи по-настоящему анализировали диеты, они, естественно, путали причину и следствие, желая подогнать теорию под собственные предубеждения. Они настаивали на том, что если кто-то похудел, потребляя жир и белок до чувства насыщения, то, должно быть, этот человек попросту ел немного и поэтому стал стройнее.

Чтобы объяснить, почему люди добровольно соглашаются голодать (в лечебных целях) в течение многих недель, месяцев или лет подряд, эти врачи будут пытаться рационализировать их действия, подавляя любопытство к этой теме. Среди наиболее распространенных объяснений было и то, что режим питания без углеводов и с большим количеством жира оказывался настолько скучным или тошнотворным, что люди не могли есть столько, сколько им хотелось. Мой любимый пример: журналистка раздела о здоровье газеты The New York Times Джейн Броуди, которая в прошлом – а может, и сейчас – выступала против самой концепции кетодиет. В очередной статье 2002 года она вновь пыталась убедить читателей избегать кетодиет, даже в качестве эксперимента, и объясняла свою позицию следующим образом: «Помогают ли эти диеты худеть? Разумеется, помогают. Если ты не можешь есть хлеб, бублики, торты, печенье, мороженое, конфеты, крекеры, маффины, пить сладкие напитки, есть пасту, рис, большую часть фруктов и некоторые овощи, ты получишь меньше калорий. Так будет при любой диете, сокращающей калории, которые раньше поступали в избытке, – вы похудеете». Позвольте предложить вам альтернативу, пожалуй, даже более верную. Когда вы урезаете углеводы, уровень инсулина значительно понижается, мобилизуется и сжигается жир, и вы худеете. Потому что тело сжигает собственный жир, оставаясь при этом сытым, и чувства голода вы не испытываете.

Полкило жира, как мы уже говорили, содержит 3500 калорий (энергии). Если вы теряете полкило жира в неделю, что с легкостью происходит, стоит вам воздержаться от потребления углеводов, то в теле мобилизуется 500 калорий в жировых тканях каждый день и сжигается в качестве топлива. Эти 500 калорий жира вы не мобилизуете и не сожжете как топливо, если вес не изменится. Можете смотреть на это так: ваше тело каждый день кормится лишними 500 калориями жира.

Вашим клеткам нет дела до того, что именно они используют в качестве топлива: запасенный жир или съеденное за завтраком, обедом или в перерыве. Пока клетки накормлены, голода вы не ощущаете. Сбрасываете килограммы вы не потому, что едите меньше. Вы едите меньше и чувствуете себя при этом отлично, потому что теряете жир, используя его как топливо для организма.