Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

Если традиционные воззрения верны и потребление насыщенных жиров повышает уровень вашего холестерина ЛПНП (что верно для многих из нас), а также приводит к сердечному приступу и убивает вас раньше времени, сколько лет мы выгадаем, если будем избегать «жирных» продуктов, в особенности насыщенных жиров или заменим хотя бы некоторые насыщенные жиры (продукты животного происхождения) полиненасыщенными из растительных масел, как рекомендуют врачи, занимающиеся болезнями сердца? Другими словами, полагая, что эксперты правы, какие продукты нам принести в жертву страху насыщенных жиров?

Как я уже писал в своей статье в 2002 году в The New York Times, ответ на этот вопрос дали когда-то три группы исследователей, и все сошлись во мнении: исследователи Гарварда (работа опубликована в 1987 году), Университета Макгилла в Монреале и Калифорнийского университета в Сан-Франциско (обе работы 1994 года). Они рассчитали продолжительность жизни, если мы сократим потребление жиров на четверть и насыщенных жиров на треть от того, сколько мы потребляем в обычное время, при этом снизится уровень холестерина, а значит, уйдет риск сердечных заболеваний, тогда в среднем мы продлим жизни от нескольких дней до нескольких месяцев.

Как пояснил один из исследователей, когда я брал у него интервью, мы добавляем время не к началу нашей жизни, а к ее концу. Очевидное заявление, но дает повод задуматься. Вместо того, чтобы умереть, скажем, в марте в 75 лет, мы умрем в апреле или мае. Девяностолетний человек получит еще пару месяцев жизни и, может, дотянет до девяносто первого дня рождения. Когда вам 90 лет, вероятно, неплохо иметь такую опцию, а может, и нет, зависит от качества вашей жизни в это время. Шестидесятилетний, возможно, получит всего несколько дополнительных недель. И нам ведь даже неясно, убережет ли нас подобная система питания от сердечного приступа. В лучшем случае она сможет оттянуть его на пару недель или месяцев.

После публикации исследования Гарварда 1987 года в медицинском журнале «Анналы внутренней медицины» профессор по вопросам здравоохранения в Университете Мичигана, Маршалл Беккер, предположил, что ограничение насыщенных жиров ради того, чтобы уберечься от сердечных заболеваний, равносильно «перестановке стульев на Титанике». Сама аналогия предполагает, что диета, ограничивающая жиры, может оттянуть сердечный приступ и не нанести нам вред, например, в виде ожирения или диабета от углеводов.

Похоже, медицинское сообщество придерживается анализа статистических данных в среднем по населению. Вероятно, немногие из нас действительно умрут раньше времени, может, в пятьдесят вместо восьмидесяти оттого, что у них повышен холестерин. И если эти люди будут питаться так, чтобы холестерин не повышался, то они проживут дольше. Но никто не знает, будет ли он в итоге тем самым страдающим от повышенного холестерина человеком, поэтому мы все должны питаться согласно традиционным диетам, чтобы лишь немногим из нас была от этого польза. Быть может, мы даже пострадаем – многие врачи сейчас убеждены в таком исходе. В 1999 году один из легендарных исследователей холестерина Скотт Гранди из Техасского университета описал эту ситуацию так: «Я должен сидеть на низкожировой диете, чтобы моего соседа не хватил сердечный приступ». 99 человек из 100, которые на всю жизнь отказываются от сливочного масла и бекона, пользы своему здоровью не приносят, даже если традиционные взгляды на насыщенные жиры верны.

Врачи, прописывающие теперь кетодиету, верят, что традиционные воззрения на правильное питание опровергаются в жизни и в их врачебной практике. В конце концов, многие из них и их пациентов питались согласно традиционным системам и только полнели да заболевали (в том числе и я).

Некоторые из них были вегетарианцами, даже веганами, однако кетодиета позволила наконец сбросить избыточный вес и уйти от гипертонии и сахарного диабета. Именно это врачи наблюдали сами, а их пациенты испытывали на себе. И не нужно никакой особой веры, чтобы увидеть или прочувствовать пользу от диеты.

Давайте вспомним письмо канадских врачей в американское интернет-издание HuffPost, где они описывали свои наблюдения и опыт, когда пациенты садились на кетодиету:

«На практике мы видим, что уровень сахара в крови падает, как и артериальное давление, хронические боли ослабевают или сходят на нет, уровень липидов повышается, признаки воспаления уменьшаются, к пациентам возвращается энергия, уходит вес, улучшается сон, симптомы раздраженного кишечника постепенно уходят и т. д. Людям, практикующим кетодиету, прописывают все меньше медикаментов, иногда вовсе отменяя их прием, что дает возможность убрать побочные эффекты, а также снизить затраты общества. Результаты наших пациентов впечатляющие и долгосрочные».

Врачи, которые сейчас прописывают данную диету своим пациентам, обычно говорят, что редко, если вообще назначают препараты для контроля над уровнем сахара или давлением, напротив, они стараются отменить все медикаменты. Звучит довольно убедительно.