Кето. Почему так популярна и эффективна низкоуглеводная диета

В 40 лет с небольшим система, работавшая до сих пор, работать перестала. Вес Ид замер, зато появились мигрени, усталость, проблемы с концентрацией, а также синдром раздраженного кишечника. Она сказала, что постепенно становилась недееспособной. Тогда Ид стала вести дневник питания и самочувствия. В то время она работала в Гарварде и имела возможность, по ее словам, «беседовать с великими врачами и специалистами из любых областей». Однако ни один из них не спросил ее, чем она питается. Тогда она сама начала серию экспериментов, неделями не потребляя некоторые продукты, которые, по ее мнению, могли быть источником проблем, все это она фиксировала в дневнике. В конце концов Ид почувствовала себя фантастически, «лучше, чем когда-либо прежде, даже в детстве не было такого ощущения, никаких головных болей, куча энергии, пищеварение работает как часы, мозги тоже».

В тот момент Ид питалась почти одним лишь мясом.

– То, что я делала, шло вразрез с тем, о чем слышала столько лет. Меня это поразило. Пугало лишь то, что диета, которая сейчас помогала мне чувствовать себя лучше, в итоге попросту прикончит меня. Как психиатра, поразило меня вот что: почему настроение, концентрация внимания, умственные способности, продуктивность улучшились? Почему ушли депрессия и тревожность? Мне в голову не приходило, насколько продукты питания могут влиять на мозговую деятельность, но в моем случае они однозначно влияли.

Чтение соответствующей литературы убедило Ид в том, что ее мясная диета безопасна для здоровья.

В пятьдесят с лишним лет она вновь внесла коррективы в систему питания, руководствуясь состоянием своего здоровья.

– Я стала ощущать симптомы пременопаузы, – написала она мне в письме, – и некоторые из симптомов, которые я ощущала в прошлом, вернулись, включая набор веса. В попытке справиться с этой проблемой я исключила всю растительную пищу из рациона, – исключительно мясная диета не только решила ее проблемы со здоровьем, но также Ид потеряла 10 килограммов, которые набрала в этот период, и даже чуточку больше. – Каждый из нас уникален, – сказала Ид. – Есть принципы, которые подойдут всем, однако существует пища, к которой каждый из нас особенно чувствителен. И узнать, что это за пища, мы должны самостоятельно.

6. «Потеря веса и его поддержание – это навыки. Вам необходима практика».

Эту мысль Сью Волвер пытается донести до своих пациентов. Волвер – врач из Ричмонда, штат Виргиния, о которой я уже рассказывал в этой книге. Она изменила направление в профессиональной практике и стала назначать пациентам кетодиету, когда посетила клинику Эрика Вестмана в Дьюке и увидела его успехи в этом деле. Давайте проясним ее высказывание. Волвер рассказала о том, что часто спрашивает своих пациентов, считают ли они, что смогут добиться чего-то в жизни и стать профессионалами, если не будут практиковаться в этом деле?

– Практика нужна, если мы рассчитываем добиться успеха в чем-либо, – говорит Волвер. – Чем больше мы практикуемся, тем лучше становимся и тем проще нам будет в дальнейшем. Вы должны приложить усилия и потратить время для развития навыков, необходимых для успешной жизни.

Это не значит, что вам придется практиковаться в том, чтобы терпеть вечное чувство голода (если рассматривать традиционный подход к системе питания). Это значит, что нам необходимо развивать навык избегания той еды, от которой мы становимся полными и больными, а также готовить и питаться так, чтобы еда доставляла нам удовольствие. Речь идет о развитии навыка определения, какие продукты можно есть, а какие нет, от каких у нас разовьется желание съесть больше, какие спровоцируют набор лишнего веса. Мы говорим о тренировке ума, необходимой нам для того, чтобы помнить: когда мы жаждем углеводной пищи, нам необходимо не забывать, сколько мы весили, какими больными были и что пончик или пиво не стоят того, чтобы вновь все это испытать.

Глава 17 План

Воздержание от крахмалистых и зерновых продуктов, а также сахаров (и замена их на жиры) требует практики, подготовки и, в идеале, помощи хорошего врача.