#КетоДиета. Есть жир можно!

Всё то, что микробиота синтезировала, и то полезное, что попало в кишечник с едой, должно быть транспортировано через стенку кишечника в кровяной поток. Транспортная функция кишечника лучше всего обеспечивается кетогенной диетой. И кетогенная диета с использованием субпродуктов поставляет необходимые микроэлементы, витамины, аминокислоты и другие биологически активные вещества. Таким образом создаются все условия для насыщения организма макро и микронутриентами.

Чем полезен жир

Вся диетология последних лет была заточена на удаление жира из пищевого рациона. Под лозунгом борьбы с атеросклерозом, причиной которого считали ожирение. Жирная пища настойчиво изгонялась с наших тарелок. Гипотеза, которой руководствовались диетологи и кардиологи, была проста, как железнодорожная шпала. Холестерин – это жир, в полном человеке много жира, избыток этого жира откладывается в сосудах, сужает их диаметр, вызывая, соответственно, нарушение кровообращения. Действительно, причиной многих инфарктов и инсультов является атеросклероз.

При первом взгляде на эту схему всё выглядит логично. Но если следовать логике и дальше, то на практике, уменьшив количество жира в рационе, мы должны были увидеть уменьшение числа страдающих атеросклерозом и ожирением в популяции. Но эти же диетологи, выдавившие с полок магазинов все жирные продукты и заставившие их обезжиренными йогуртами и творогом, молоком с 1% жира, постным мясом, констатируют ежегодный рост диабета и метаболического синдрома. В одной европейской стране было даже предложено всех детей после года переводить на обезжиренные смеси. Это даже звучит абсурдно, поскольку вообще противоречит всем правилам биохимии и физиологии.

Жир – это важнейший субстрат, необходимый нашему организму. Это и энергия, и строительный материал для мембран. И если энергетическую функцию могут выполнять другие макронутриенты, например, углеводы, то строительную функцию жиров ничто не заменит.

Функции жиров

– Структурная (пластическая) – жиры принимают участие в формировании клеточных мембран и соединительной ткани, входят в состав белого и серого вещества головного мозга.

– Энергетическая – окисление 1 грамма жира дает в 2 раза больше энергии, чем 1 грамм белка и углевода, создают запас энергии в организме.

– Защитная – жиры участвуют в терморегуляции, в составе желчи участвуют в процессе пищеварения и обладают антисептическим действием в кишечнике.

– Жиры – растворители витаминов и способствуют из усвоению.

– Жиры принимают участие в синтезе половых гормонов, простагландинов.

Полиненасыщенные жирные кислоты, которые мы употребляем вместе с жиром, являются основой простагландинов – веществ, участвующих в формировании нашего иммунитета и обеспечивающих противовоспалительный эффект.

Холестерин – это основа для синтеза тестостерона и эстрогена.

Лецитин – строительный субстрат в мембранах нервных клеток.

Эфиры жирных кислот защищают клетки от оксидантного стресса и играют важную роль в детоксикации организма.

Жирные кислоты с короткими цепями необходимы для нормальной работы кишечника. Насыщенные жирные кислоты не входят в структуру сурфактанта – пленки, выстилающей альвеолы в легких, что обеспечивает нормальное дыхание.

Жир смазывает наши суставы и связки, предупреждая их физическое изнашивание.

Висцеральный жир не играет такой функциональной роли. Он не может влиять на работу кишечника, транспорт жирорастворимых витаминов и участвовать в синтезе правильных гормонов. А избыток висцерального жира тормозит обменные процессы, поскольку препятствует выработке гормона роста.

Источники жира на кетогенной диете

Если вы думаете, что употреблять много жира сложно и еда будет слишком жирной, поверьте, это не так. Всё просто. Даже очень просто. Кетогенная диета в любом варианте не что-то экзотическое – она проста и органична для любого человека вне зависимости от национальности, вероисповедания и место жительства. Правильные кетогенные блюда есть в любой кухне мира. Везде есть блюда, содержащие много жиров.

Источники жира могут быть растительные и животные.

Растительные называются маслами, они жидкие. Животные источники называются жирами, они твердые. Отдельно стоит упомянуть сливочное масло.