#КетоДиета. Есть жир можно!

Растительные масла используются для добавления в салаты, на их основе делается домашний майонез и другие соусы. Жидкие растительные масла не стоит перегревать, так как при нагревании они быстро окисляются и превращаются в опасные трансжиры.

Из жидких растительных жиров в кетодиете применяются оливковое масло. Можно использовать также любые ореховые масла. А вот семечковые масла: подсолнечное, рапсовое, тыквенное, кунжутное – использовать не стоит. Для достижения кетоза они вполне сгодятся, но по составу жирных кислот и трансжиров нам эти масла не подойдут.

Кокосовое масло тоже жидкое, но даже при комнатной температуре оно легко затвердевает. Обладает антисептическим эффектом за счет содержащейся в нем лауриновой кислоты. Из всех растительных масел для жарки рекомендуется использовать только его. Кроме этого, кокосовое масло используют для приготовления жировых перекусов, их ещё называют «жировыми бомбами». На старте введения кетогенной диеты можно использовать «жировые бомбы», но позже необходимость в них полностью пропадет. Для интересующихся: рецепты в соответствующем разделе книги.

В качестве источника растительного жира мы можем использовать авокадо. В России с этим проблема. У нас авокадо не растет, покупать его приходится в недозревшем виде, и дозревание происходит уже дома. Известный способ дозревания авокадо – положить в бумажный пакет и хранить в темном месте при комнатной температуре. Говорят, что если в пакет положить яблоко или банан, то созревание будет идти быстрее. Авокадо бывают разных сортов, размеров и формы. По цвету они могут быть зеленые и коричневые. У зеленого авокадо более тонкая кожура и его можно пощупать. Зрелое авокадо не должно быть жестким. У коричневого кожура толстая и твердая. При ощупывании невозможно оценить его степень зрелости и может оказаться, что вы купите уже потемневший внутри, испорченный плод.

Животные жиры более разнообразны. Они разделяются на висцеральные и подкожные. Подкожные жиры – это птичий жир: гусиный, утиный, индюшачий. И, конечно, любимое нами сало. Мы используем также межреберный бараний жир, курдюк, сальник. Субпродукты – это все органы животного кроме скелетной мускулатуры. И все они пригодны для употребления. Печень, язык, легкие, мозги содержат очень много жира. Нежирные субпродукты – почки, надпочечники, тестикулы – содержат очень много витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Всё это можно использовать для поддержания здорового состава рациона на кетогенной диете.

Список жиров

МАСЛА И ЖИРЫ

Для жарки и выпечки (не перегревать!)

Кокосовое масло

Оливковое масло

Сало

Утиный жир

Гхи

Гусиный жир

Курдючный жир

Свиные шкварки и т.д.

Сливочное масло

Без температурной обработки, в «салат»:

Оливковое

Масло авокадо

Масло макадамии

Любые ореховые масла

Жарить мясо нужно на животном жире, его также можно добавлять в фарш. Холодец, студень и бульоны – это блюда с высоким содержанием жира, которые имеют высокую пищевую ценность.

Сливочное масло, сливки, сметана, жирный творог и сыры являются молочными источниками жира. Сливочное масло используется для жарки, иногда его можно просто есть ложкой. Некоторые могут делать кетобутерброд – огурец со сливочным маслом. Молочные жиры активно используются во всех вариантах KLS кроме PKD.

Правильная кетогенная диета не нуждается в дополнительном использовании пищевых добавок. Исключение составляют лечебные рационы питания.

Углеводы вокруг нас

Известно, что основными питательными субстанциями еды являются белки, жиры и углеводы.

Кроме этого, все продукты оценивают ещё и по пищевой ценности – содержанию витаминов и микроэлементов.

Традиционно считают, что белки – это обмен тканей, углеводы – энергия, а жиры – вредный макронутриент, употребления в пищу которого нужно избегать. Также считают, что фрукты – это витамины, а овощи нужны кишечнику для поддержания правильной микробиоты кишечника.

Но также известно, что в последние десятилетия резко увеличилось число людей с ожирением, метаболическим синдромом, сахарным диабетом, онкологией. Увеличилось количество бесплодных пар, пытающихся забеременеть с помощью ЭКО, и, к сожалению, увеличилось и число детей с умственной отсталостью и аутизмом, рожденных вроде бы здоровыми женщинами. И это не нагнетание ситуации. Это объективная реальность.

И дело не в медицине, которая стала лучше диагностировать заболевания. Эти болезни нельзя скрыть или не заметить – все они тяжелые. И этих заболеваний стало намного больше.