Кетодиета

Ореховые пасты, урбечи – приготовить десерт или съесть ложечку с кофе после вкусного жирного завтрака. Помните, что арахис не орех, а бобовое. Арахисовая паста – вещь, но далеко не всем подходит. Не увлекайтесь, особенно на начальном этапе. Сейчас появилось много прекрасных марок урбечей – есть из орехов, есть из семечек, главное, обращайте внимание, чтобы в составе не было сахара, меда, сиропов, фиников и растительных масел.

Ширатаки – альтернатива пасте. Это больше про формат блюда, чем про вкус. И никаких усвояемых углеводов.

Подсластители – эритритол, стевия, монк и их микс. Эритритол – сахароспирт, который, по имеющимся на сегодня данным, не только обладает нулевой калорийностью и не влияет на сахар крови, но и, в отличие от большинства сахзамов, не травмирует микробиоту кишечника. Он природный – содержится в дынях и грушах, например. Но при этом из груш его никто не выжимает, эритритол синтезируют из кукурузы. Стевия – растение, которое человечество использует уже очень давно, но вкус у нее очень специфический. Современные сахзамы из стевии довольно далеки от сушеных листьев и, соответственно, от натуральности, но горчат меньше. Как и монк (еще его называют ло-хан-го и фрукт монаха). Использование сахзамов на кето спорный вопрос, некоторые специалисты вообще их не рекомендуют. Но все мы люди и имеем право на слабости. Главное, чтобы подслащенные блюда не стали основой рациона. Используйте их иногда для десертов. Идея пить чай и кофе с сахзамами не близка моему сердцу.

Желатин – это еще один вкусный и полезный, но совершенно не критичный продукт для кетокулинаров.

Одного вида низкоуглеводной безглютеновой муки и одного сахзама вполне достаточно, чтобы иногда (это важно, кетовыпечка не должна быть основой меню!) делать полезные десерты.

Итого: основой рациона должны быть цельные натуральные продукты. Сконцентрируйте усилия на том, чтобы найти проверенные точки, где можно покупать фермерское мясо, качественное масло, овощи и зелень (свежие или замороженные), а не на поиске редких ингредиентов.

Бюджет кетопитания

Одна из главных претензий к кеторациону – это дорого. «Макарошки везде стоят одинаково», – тонко подметила Наталья Соколова, министр занятости, труда и миграции Саратовской области, к счастью уже бывший. Да, самые дешевые продукты именно углеводные – сахар, мука, макароны. Но именно из-за того, что они не насыщают, провоцируют скачки сахара и воспаление в организме, математика гораздо сложнее, чем кажется.

Сколько стоит правильное питание

Смотрите. Вот еще один пример кетоменю – моего.

Завтрак:

– три отварных яйца, печень трески (1 14 грамм), два огурца, укроп – покрошить, смешать;

– любой напиток (но не броне, тут и так достаточно жиров).

Ужин:

– тушеная на масле гхи говяжья печень с небольшим количеством лука;

– квашеная капуста с оливковым маслом.

В этом варианте 25–30 грамм углеводов и пропорция БЖУ 20/70/10. Калорийность 1 700 килокалорий. Подойдет для перехода на кето или нехудеющих на кеторационе.

Я считала по ценам сетевого магазина здорового питания, это не самый дешевый вариант, но у них, например, есть яйца свободных кур. У меня получилось 313 рублей в день. На деле я покупаю квашеную капусту не за 95 рублей 600 грамм, а 70 за 500 (158 против 140 за килограмм), масло гхи у меня в литровой банке, что гораздо выгоднее, и т. д.

Что мы получаем (кроме кетоза)? Нет скачков сахара крови и инсулина, снижается уровень воспаления организме, печень – как трески, так и говяжья, богаты витаминами и микроэлементами, с печенью трески вы получите омега-3 жирные кислоты, квашеная капуста – про- и пребиотический продукт. То есть большая часть полезных веществ поступает с пищей, а не с БАДами.

А теперь сравним с вариантом рациона «правильного питания» от известного блогера, врача-педиатра (меню для взрослых) Анны Левадной @doctor_annamama. На 291 рубль – пять приемов пищи, 146 грамм углеводов. Причем это овсянка с половиной банана на завтрак, яблоко с арахисовой пастой на второй завтрак и на полдник – изюм и рисовые хлебцы.

Кроме того, что микронутриентов мало, сахар крови скачет, продержаться на таком рационе можно только на силе воле. Это рацион срывов, зажоров и чувства вины. И даже если постоянно к нему возвращаться, это так или иначе путь к ожирению, диабету, ССЗ и прочим болезням цивилизации.

По данным НИИ эндокринологии, лечение диабета второго типа в 2014 году составляла 279 609 рублей (7 278 долларов). Про бюджет на новую одежду бо́льшего размера и на дырочки в ремне я молчу. Поэтому да, «правильное питание» – это однозначно дорого.

Кетопитание – это экономически выгодно

Да, еще раз – это не дешево. Но и не запредельно дорого, никак не дороже «правильного питания». И к математике выше я хотела бы добавить следующие расчеты.