Химический состав продуктов. Пищевая ценность

Если мы будем составлять свой суточный рацион исходя лишь из того, какие пищевые вещества присутствуют в том или ином продукте, то мы никогда не добьемся желаемого результата. Причина в том, что из-за различной усвояемости веществ реальное качество усвоенного продукта может в 2–3 раза отличаться от того качества, которое мы оцениваем по содержанию в продукте тех или иных веществ. Молочный фосфор (легкоусвояемый) — это одно, растительный фосфор (трудноусвояемый) — это уже совсем другое. Точно так же будут отличаться друг от друга растительное железо (трудноусвояемое) от животного железа (легкоусвояемого).

С витаминами еще большая вакханалия. Витамин В₁₂ разрушает все остальные витамины группы В за счет содержащегося в нем атома кобальта. Витамины В₁ и В₆ постоянно конкурируют друг с другом за фосфорные остатки[16], которых в печени вечная нехватка. Тот же рибофлавин, витамин В₂, без фосфорилирования абсолютно бесполезен.

Как видим, все намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Хотите себя правильно питать? Давайте учитывать множество факторов, а не только содержание тех или иных компонентов в продуктах питания.

Заключение

Невозможно объять необъятное. Книга-справочник, которую вы уже прочитали, пока еще не стала книгой-учебником. Но это только пока. Я надеюсь со временем получить еще больше информации о продуктах питания и поделиться этой информацией с вами.

С уважением, доктор Буланов Ю.Б.

* * *