Хлеб на обеденном столе

Бульон мясной — 1000 г, печень говяжья — 200 г, булка — 200 г, молоко — 100–150 г, мука пшеничная — 50 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сухари молотые — 50 г, зелень петрушки — 30 г, перец молотый, соль.

Печень отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку с замоченной в молоке булкой. Затем добавить муку, яйцо, обжаренный лук, сухари, мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, тщательно размешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде шариков, опустить их в кипящий бульон и проварить 5–8 минут.

Суп чесночный с гренками

Картофель — 300 г, чеснок — 5 г, молоко — 40 г, желток — 1–2 шт., хлеб ржаной — 200 г, отвар овощной — 1000 г, зелень, соль.

Картофель нарезать дольками, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито и развести отваром картофеля. Затем положить толченый чеснок и прокипятить. Заправить смесью из молока и желтка, зеленью. В тарелку положить кубики подсушенного хлеба и залить их супом.

Суп огуречный с гренками

Отвар овощной или бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 300 г, мука пшеничная — 10 г, молоко — 150 г, желтки — 2 шт., масло сливочное — 30 г, огурцы соленые — 300 г, рассол огуречный — 100 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. В овощной отвар добавить подсушенную и разведенную молоком муку, довести до кипения. Желтки растереть с маслом, развести отваром и влить в суп, добавить измельченные на терке огурцы, рассол, соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.

Суп из булки

Отвар овощной — 1000 г, булка — 300 г, масло сливочное — 40 г, молоко или сливки — 50 г, желток — 1 шт., сыр — 30 г, зелень петрушки, соль.

Булку нарезать ломтиками, обжарить на масле, залить овощным отваром и варить до мягкости. Затем протереть, соединить с бульоном, посолить и довести до кипения. Желток соединить с молоком и ввести в суп. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Суп луковый с вином и хлебом

Вода — 800 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 30 г, вино сухое белое — 200 г, хлеб пшеничный — 200 г, сыр — 200 г, перец молотый, соль.

Лук тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета в сотейнике, добавить муку, хорошо размешать. Влить воду и вино, довести до кипения, заправить солью, перцем. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить. В кастрюлю уложить слоями подсушенный хлеб и нарезанный тонкими ломтиками сыр (закончить сыром). Подготовленные продукты залить луковым супом и на слабом огне выдержать 30 минут.

Суп пивной с гренками

Пиво — 1000 г, желток — 1 шт., сахар — 100 г, тмин — 2 г; для гренков: хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, тмин, соль.

Желток растереть с сахаром и развести холодным пивом. Остальное пиво прокипятить с тмином и, интенсивно размешивая, влить в него холодное пиво с желтком. Не доводя до кипения, снять с огня. Творог, непрерывно размешивая, прогреть с растопленным маслом до однородной массы, постепенно добавляя яйцо, сметану, соль и тмин; хорошо размешать и снова прогреть (если творог перестоится на огне, он затвердеет). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, смазать творожной массой и подать к пивному супу.

Суп из помидоров и сладкого перца с гренками

Вода — 1000 г, помидоры — 200 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 60 г, мука — 10 г, перец сладкий — 160 г, молоко — 60 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль; хлеб пшеничный — 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и соединить с обжаренным с мукой луком. Залить водой, посолить и проварить. Затем добавить испеченный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой перец. Заправить суп молоком, взбитым яйцом, перцем и зеленью. В тарелку положить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить супом.

Суп хлебный острый по-андалузски

Вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, чеснок — 15 г, помидоры — 100 г, огурцы — 50 г, масло растительное — 25 г, перец зеленый — 30 г, уксус, соль.

Хлеб размочить в воде, чеснок измельчить, огурцы и помидоры пропустить через мясорубку и все это смешать. Добавить масло, уксус, развести водой до густоты супа, посолить, положить мелко нарезанный перец и несколько кусочков пищевого льда.

Суп грибной с хлебом

Вода — 1000 г, грибы свежие — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб ржаной — 200 г, сметана — 30 г, перец молотый, соль.

Грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать; бульон процедить. Лук нарезать, обжарить вместе с грибами, соединить с протертым ржаным хлебом и протушить. Затем соединить с грибным отваром, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сметаной.

Суп хлебный по-крестьянски