Хлеб на закваске

Соединяем с опарой. Всё очень хорошо перемешиваем.

Высыпаем ржаную и пшеничную муку. Замешиваем тесто. Тесто очень липкое, поэтому вымешивать тесто, желательно, руками, смазанными маслом, либо смоченными водой. Поскольку в ржаной муке клейковины гораздо меньше, чем в пшеничной муке, в длительном вымешивании теста нет необходимости.

Формовка. Расстойка

Выкладываем тесто в овальную или прямоугольную стандартную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом. Размеры формы 215 х 105 х 105.

Плотно утрамбовываем тесто, специальным роликом или рукой, смоченной в воде, выравниваем поверхность теста.

Форму накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре до тех пор, пока тесто в форме не поднимется, практически, вровень с краями формы.

Непосредственно перед выпечкой сбрызгиваем поверхность хлеба водой и посыпаем в небольшом количестве целыми зёрнами кориандра.

Выпечка

Ставим хлеб выпекаться в разогретую духовку 65 минут при температуре 200° C.

Выпекается хлеб без пара.

Готовый хлеб вынимаем из формы минут через 10.

Выкладываем хлеб на решётку, даём остыть, а далее, если мы хотим, чтобы хлеб полностью раскрыл все свои вкусовые качества, заворачиваем хлеб в полотенце и оставляем на 5—6 часов, а лучше на ночь.

Пампушки к борщу из теста на закваске

Видеорецепт

Пампушки получаются очень вкусными, с слегка хрустящей корочкой, нежным мякишем и вкусом чесночка с укропом.

Ещё горячими выкладываем пампушки на блюдо, подаём к столу и, непременно, к борщу.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1 ч. л. стартера (ржаного или пшеничного),

120 г белой пшеничной муки,

120 мл воды комнатной температуры.

Для теста:

480 г белой пшеничной муки,

240 г закваски (опары),

158 мл молока комнатной температуры,

50 г сахара,

30 г мягкого сливочного или топлёного масла,

1 яйцо,

0,5 ч. л. соли.

Для чесночной смеси:

1—2 зубчика чеснока,

несколько веточек свежего укропа,

1 ст. л. растительного масла,

соль по вкусу.

Приготовление закваски (опары) для теста

В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартера. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем плёнкой.

Оставляем на ночь для созревания при комнатной температуре примерно на 6—8 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме в три раза. Если этого не произойдёт, время для созревания закваски (опары) нужно увеличить ещё на несколько часов.

Тесто. Предварительная расстойка

В дежу тестомеса выливаем закваску (опару), добавляем молоко и всё хорошо перемешиваем, чтобы закваска (опара) разошлась.

Добавляем яйцо, сахар, соль и размягчённое сливочное или топлёное масло. Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Добавляем просеянную муку.

Замешиваем тесто, месим в тестомесе минут 5—7 на второй скорости. Должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Выкладываем тесто в, смазанную растительным маслом, миску, накрываем и оставляем часа на 3—5 при комнатной температуре для расстойки и увеличения в объёме раза в три.

Формовка. Окончательная расстойка

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Тесто округляем, собирая края теста к середине.

Делим тесто на равные части в количестве 16 штук. Каждую часть округляем, формируем из неё шарик. Это и будут наши будущие пампушки.

Выкладываем шарики в форму для выпечки. При необходимости, смазываем форму маслом. Накрываем пампушки, чтобы не заветривались. Оставляем до увеличения в объёме минут на 40—60.

Выпечка

Перед выпечкой с помощью силиконовой кисточки смазываем пампушки желтком, взбитым с небольшим количеством воды.

Выпекаем пампушки в разогретой духовке минут 30 при температуре 180° C до румяной корочки.

В небольшой мисочке смешиваем, пропущенный через пресс, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло, соль.

Готовые румяные пампушки достаём из духовки, смазываем их ещё горячими чесночной смесью.

Немного остужаем пампушки на решётке прямо в форме, в которой они выпекались.

Хлеб оливковый на закваске

Видеорецепт

Оливковое масло обогащает обычное пшеничное тесто новыми свойствами: оно придаёт ему мягкость, делает упругим, а хлеб, в результате, приобретает фантастический вкус и аромат.

Немного манной крупы добавляют в тесто для того, чтобы придать мякишу хлеба выраженную текстуру.

Ингредиенты

Для закваски (опары):

1—2 ст. л. стартера (ржаного или пшеничного),

200 г белой пшеничной муки,

200 мл воды комнатной температуры.

Для теста:

600 г белой пшеничной муки,

25 г манной крупы,

230 мл воды комнатной температуры,

400 г закваски (опары),

50 г оливкового масла,

12 г соли.

Приготовление закваски (опары) для теста