Холецистит. Панкреатит

Они стимулируют выделение желчи, поэтому эти ценные пищевые продукты обоснованно относят к эффективным средствам профилактики и лечения холецистита и гастрита с пониженной кислотностью желудочного содержимого. Но не все овощные соки одинаково полезны при различных заболеваниях. Например, при желчно-каменной болезни соки, приготовленные из редьки, редиса, а также томатов, противопоказаны. Неразбавленные соки снижают активность поджелудочной железы, а разведенные, наоборот, повышают.

Овощные соки, особенно с мякотью, богаты пищевыми волокнами. Однако в этих соках меньше грубых волокон, целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, чем в самих овощах. Избыток перечисленных веществ в рационе может препятствовать усвоению белков, кальция, цинка, витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. В то же время более нежных пищевых волокон – пектиновых веществ – в овощных соках с мякотью остается довольно много. Пектиновые вещества практически не оказывают отрицательного влияния на обмен белков, витаминов, минеральных веществ, хотя и снижают усвояемость жиров, что при заболеваниях желчевыводящих путей можно только приветствовать.

Картофельный сок в отличие от многих других овощных соков снижает выделение желудочного сока. В связи с этим его рекомендуется использовать тогда, когда желчно-каменной болезни сопутствуют гастрит и/или язвенная болезнь с повышенной кислотностью.

Плодовые соки

Плодовые соки в диетическом отношении имеют много общего с овощными. Так, соки, приготовленные из черешни, малины, черноплодной рябины, слив, абрикосов, умеренно подавляют желудочную секрецию. Клюквенный, яблочный, гранатовый, земляничный, апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый, вишневый, персиковый соки, а также соки из черной, красной смородины, голубики и черники повышают кислотообразующую функцию желудка. Употребление практически всех плодовых соков, так же как и овощных, уменьшает выраженность отеков. Разумеется, все плодовые соки богаты водорастворимыми витаминами, почти все – провитамином А. В них много макро– и микроэлементов, негрубых пищевых волокон, красящих веществ, органических кислот.

Максимальное содержание основных пищевых веществ в плодовых соках

Вода – лимонный (91,3 г%), грейпфрутовый (90,4 г%).

Белки – мандариновый (0,8 г%).

Углеводы – черешневый (17,5 г%), виноградный (18,2 г%).

Органические кислоты – черносмородиновый (2,7 г%), лимонный (4,7 г%).

Калий – виноградный (112 мг%), вишневый (250 мг%).

Кальций – виноградный (19 мг%), малиновый (22 мг%), черносмородиновый (40 мг%).

Магний – вишневый (18–20 мг%), лимонный (18–20 мг%), виноградный (18–20 мг%), черносмородиновый (18–20 мг%).

Железо – малиновый (0,8 мг%).

Провитамин А – персиковый (0,3 мг%).

Витамин С – черносмородиновый (85,5 мг%), грейпфрутовый (40 мг%).

Витамин РР – персиковый (0,6 мг%).

Рекомендации по применению

Улучшить вкус овощных соков и повысить их диетическую ценность можно, составляя различные смеси. Но нужно всегда помнить о том, что не все соки сочетаются. Наиболее полезны следующие смеси: смесь морковного, свекольного и редечного соков; смесь картофельного, малинового и черничного соков; смесь картофельного и абрикосового соков; смесь картофельного и черешневого соков.

Для диетического питания рекомендуется использовать следующие смеси плодовых соков: вишневого и апельсинового, вишневого и абрикосового, персикового и вишневого, апельсинового и черносмородинового, апельсинового и ежевичного, яблочного и черносмородинового.

Объем смешанных соков, который можно употреблять за день, равен – 300–500 мл.

Рассмотрим некоторые рецепты

Рецепт 1

морковный сок – 10 частей,

• шпинатный сок – 6 частей.

Морковный сок благотворно воздействует на весь организм в целом. Этот сок является лучшим природным источником витамина А, в нем много витаминов С, О, Е, К, группы В и минеральных веществ – натрия, калия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, кремния, хлора. Морковный сок улучшает аппетит, пищеварение, предотвращает развитие заболеваний зубов, полости рта, болезней кожи, глаз. Он повышает сопротивляемость инфекциям, предохраняет нервную систему от перенапряжения и срывов, благотворно влияет на деятельность эндокринных желез. Исследования показали, что употребление морковного сока играет значимую роль в профилактике раковых опухолей. Использование смеси морковного и шпинатного соков позволяет не только очистить организм от шлаков, но и нормализовать работу органов желчевыводящей системы и кишечника. Кроме того, данная смесь содержит в достаточных количествах вещества, необходимые организму в период после очищения.