Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 300 г соленого арахиса

• 150 г арахисового масла

• 450 мл яблочного сока

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, воду слейте. Болгарский перец и репчатый лук очистите и измельчите. Рыбу разделайте и нарежьте на небольшие куски, обжаривайте в арахисовом масле в течение 5-10 мин. Затем добавьте болгарский перец и лук, перемешайте, посолите и тушите еще в течение 10 мин. Для соуса в отдельную емкость положите измельченный репчатый лук, молотый арахис, черный перец, соль, влейте яблочный сок. Жидкость перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 мин на медленном огне. К рыбе добавьте рис, соус, перемешайте и тушите 10–15 мин.

Горячая закуска «Пражская»

• 800 г филе щуки

• 250 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 6 зубчиков чеснока

• 3 головки репчатого лука

• 1 болгарский перец

• зелень петрушки

• зелень эстрагона

• черный молотый перец

• соль

Филе щуки нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Репчатый лук, болгарский перец, чеснок очистите и измельчите вместе с зеленью, обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем выложите в овощи рыбу, томатную пасту и тушите в течение 15 мин.

Горячая закуска «Печка»

• 800 г щуки

• 250 г сметаны

• по 100 г топленого масла, твердого сыра

• 50 г корня хрена

• соль

У щуки удалите внутренности, очистите, тщательно промойте и обсушите. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке, посолите, добавьте сметану, топленое масло, соль и тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите щуку, поставьте на 1 ч в холодильник. Затем рыбу заверните в фольгу и готовьте в духовке в течение 1 ч при температуре 200 °C.

Закуска «Карловы Вары»

• 1 кг карпа

• 300 г шампиньонов

• 50 г муки

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл лимонного сока

• соль

• 250 мл воды

Очистите карпа, удалите внутренности и кости. Готовое филе нарежьте небольшими кусками, посолите шампиньоны, репчатый лук очистите и измельчите, обжарьте на оливковом масле 5-10 мин. Затем влейте лимонный сок, воду, добавьте муку, рыбу, перемешайте и тушите в течение 15–20 мин.

Горячий рыбный рулет

• 800 г филе морского окуня

• по 200 г белых грибов, пшеничного хлеба

• 50 мл молока

• 4 головки репчатого лука

• 3 яйца

• черный молотый перец

• соль

Пшеничный хлеб раскрошите и замочите в молоке. Грибы и репчатый лук очистите и измельчите, посолите, поперчите, обжарьте в растительном масле до полуготовности. Филе окуня пропустите через мясорубку. В хлеб, размоченный в молоке, вбейте 2 яйца. Соедините филе окуня и хлеб, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу выложите на бумагу для выпечки, на массу выложите грибы и сверните в рулет. Рулет смажьте сырым яйцом и сметаной.

Выпекайте в духовке в течение 40 мин при температуре 200 °C.

Рыбная закуска «Нежность»

• 1 кг филе сома

• 1 л кефира

• 100 мл растительного масла

• 5 головок репчатого лука

• 3 моркови

• соль

Филе сома нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук и морковь очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. В глубокую кастрюлю выложите слой моркови, затем слой лука. Сверху выложите филе сома, посолите, добавьте растительное масло и залейте кефиром. Тушите в течение 30–40 мин на медленном огне. При необходимости в процессе тушения можно добавить немного воды.

Рыбная закуска «Зенит»

• 1 кг форели

• 500 г маринованных опят

• 300 мл лимонного сока

• зелень укропа

• соль

У форели удалите внутренности, тщательно промойте, обсушите. Затем рыбу сверните кольцом так, чтобы хвост доставал до головы. Закрепите кольцо нитками. Лимонный сок доведите до кипения, опустите в него рыбу на 5-10 мин. Затем рыбу посолите и поставьте в холодильник на 2–3 ч. Потом поместите рыбу в глубокую емкость, залейте водой и варите в течение 1 ч. Выложите форель на плоское блюдо, в центр кольца положите маринованные опята и украсьте зеленью укропа.

Рыба в кляре «Бабочка»

• 600 г филе судака

• 150 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

Для кляра:

• по 100 г пшеничной муки, майонеза

• 2 яйца

• соль

Филе нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите. В майонез добавьте яйца, соль и тщательно размешайте. Постепенно всыпьте муку, снова перемешайте до образования однородной массы. В полученный кляр обманите кусочки рыбы и обжаривайте на растительном масле по 5 мин с каждой стороны.

Запеченная скумбрия

• 1 кг скумбрии

• 100 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 4 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• душистый перец горошком

• соль