Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Удалите у рыбы внутренности, жабры, очистите и тщательно промойте под проточной водой. Тушки обсушите. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки и тщательно перемешайте, добавьте растертый душистый перец горошком. В полученную смесь влейте лимонный сок, растительное масло и вновь перемешайте. На лист фольги выложите тушки скумбрии, наполните брюшки полученной смесью, заверните в фольгу и запекайте в течение 40 мин при температуре 180 °C.

Рулет с сельдью

• 500 г филе слабосоленой сельди

• по 150 г твердого сыра, сметаны

• 100 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 100 мл молока

• 3 яйца

• зелень укропа

• соль

Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Зелень измельчите, добавьте сметану, рыбу и тщательно перемешайте. Сливочное масло растопите, постепенно добавьте муку и молоко. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Полученную массу остудите, добавьте яичные желтки и тщательно перемешайте. Затем добавьте сыр, натертый на мелкой терке, взбитые яичные белки и перемешайте. Полученную массу запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин. Готовый корж немного остудите, равномерно распределите по нему рыбную начинку и сверните рулетом.

Горячая закуска «Пряная камбала»

• 800 г камбалы

• по 100 мл лимонного сока, растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• зелень базилика

• душистый перец горошком

• гвоздика

• пшеничная мука

• соль

У камбалы удалите внутренности, тщательно промойте и обсушите тушки. Чеснок и базилик измельчите, гвоздику и душистый перец растолките. Соедините чеснок, базилик, душистый перец и гвоздику. Натрите рыбу полученной смесью, полейте лимонным соком и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем очистите рыбу от пряностей, обваляйте в муке. Растительное масло раскалите и обжарьте в нем рыбу по 5–7 мин с каждой стороны.

Горячая закуска «Остров»

• 1 кг карпа

• по 2 банана, зубчика чеснока

• по 1 яблоку, помидору, головке репчатого лука

• 200 г сметаны

• по 100 г сливочного масла, кокосовой стружки

• 10 г карри

• 100 мл красного вина

• лавровый лист

• черный молотый перец

• соль

Карпа разделайте и нарежьте небольшими кусочками. В кокосовые стружки всыпьте карри и обваляйте в полученной смеси рыбу. Затем уберите рыбу в холодильник на 1 ч. Для соуса бананы, яблоко, помидор, лук очистите и измельчите, добавьте сливочное масло и тушите в течение 10 мин. Затем влейте вино, добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 мин. Затем немного охладите, положите сметану и взбейте миксером. Рыбу обжарьте 10 мин, залейте полученным соусом.

Тушеная пикша

• 800 г филе пикши

• по 100 г сливочного масла, меда

• по 1 баклажану, помидору

• 3 зубчика чеснока

• соль

Филе пикши нарежьте небольшими кусками и посолите. Часть сливочного масла растопите, добавьте рыбу и тушите на медленном огне в течение 30 мин. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Помидор ошпарьте кипятком, удалите кожицу и также нарежьте кубиками. Овощи посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте в течение 10 мин. Затем добавьте мед, перемешайте. Соедините рыбу, овощи, перемешайте и тушите еще в течение 10 мин.

Лосось в укропном соусе

• 800 г филе лосося

• 50 мл лимонного сока

• черный молотый перец

• соль

Для соуса:

• 100 г зелени укропа

• 100 мл растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• соль

Филе лосося нарежьте небольшими кусочками, натрите солью и черным молотым перцем, затем сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Рыбу выложите в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C. Для соуса зелень укропа мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте. Готовую рыбу выложите на тарелки и полейте укропным соусом.

Караси, запеченные в сметане

• 1 кг мелких карасей

• 300 г сметаны

• 2 корня петрушки

• 1 головка репчатого лука

• соль

Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно вымойте и обсушите. Натрите рыбу солью и поставьте в холодильник на 1 ч. Корень петрушки и репчатый лук нарежьте кольцами, залейте небольшим количеством воды, добавьте рыбу и варите в течение 15 мин. Затем выложите рыбу в форму для запекания, залейте сметаной и тушите в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Закуска из рыбы

• 600 г филе морского языка

• 150 г очищенных креветок

• по 100 мл лимонного сока, оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• розмарин

• соль

Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте розмарин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перемешайте. В полученный маринад выложите креветки и рыбу, нарезанную маленькими кусочками. На деревянные шпажки поочередно насадите креветки и рыбу. Жарьте на гриле в течение 10 мин.

Закуска из судака

• 600 г филе судака

• по 100 г оливок, панировочных сухарей

• по 50 г лимонной цедры, сливочного масла

• 250 мл сухого вина

• черный молотый перец

• соль