Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Грибы промойте, сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, затем добавьте яичные желтки, сметану и перемешайте. В полученную массу добавьте грибы, взбитые белки, муку и посолите. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите грибную массу и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще в течение 10 мин.

Запеченные сморчки «Домашние»

• 500 г свежих сморчков

• 250 г сметаны

• 200 г сливочного масла

• соль

Сморчки промойте, варите в подсоленной воде в течение 10–15 мин. Затем нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду в горячее масло. Обжаривайте в течение 5-10 мин. Влейте сметану, немного посолите и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Расстегай с грибами «Посольский»

Для теста:

• 600 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 80 г дрожжей

• 200 мл молока

• соль

Для начинки:

• 500 г свежей семги

• 400 г сушеных грибов

• 150 г риса

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Замочите грибы. В муку добавьте дрожжи, сливочное масло, соль и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружки. Грибы сварите до готовности, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, вареный рис, посолите, поперчите и перемешайте. На каждый кружок теста выложите фарш, кусочек семги и защипните края расстегая, оставляя открытой середину. Выложите расстегаи на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекайте в течение 15–20 мин при температуре 220 °C.

Грибы в лаваше «Стамбул»

• 300 г свежих шампиньонов

• 50 г сметаны

• 25 г горчицы

• 100 мл растительного масла

• 4 листа тонкого лаваша

• 3 яйца

• 1 головка репчатого лука

• карри

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, измельчите. Шампиньоны промойте, нарежьте маленькими кусочками, очищенный лук полукольцами. На горячем растительном масле обжаривайте грибы и лук в течение 5–7 мин. Соедините сметану, горчицу и карри, перемешайте. Полученным соусом смажьте листы лаваша и выложите на них начинку из грибов и яиц. Заверните листы рулетом и запекайте в духовке в течение 10–15 мин при температуре 220 °C.

Пирожки с солеными маслятами «Угощение»

Для теста:

• 500 г муки

• 15 г дрожжей

• 100 мл растительного масла

• соль

• 250 мл воды

Для начинки:

• 400 г соленых маслят

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

В муку добавьте дрожжи, воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Грибы и очищенный лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, разделите его на несколько кусочков. Выложите на них начинку и распределите по всей поверхности теста. Сформируйте небольшие пирожки. Края защипните. Выпекайте в духовке в течение 30–40 мин при температуре 220 °C.

Драники из грибов «Беловежье»

• 800 г свежих белых грибов

• 150 г сметаны

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 клубней картофеля

• 4 зубчика чеснока

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, затем добавьте яйца, муку, посолите и перемешайте. Грибы промойте, измельчите, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, 100 г сметаны и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте драники и обжарьте на растительном масле до готовности. На готовые драники выложите грибную начинку, сверните их в рулеты. В молоко добавьте 50 г сметаны, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным соусом залейте драники, выложенные в форму, и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

Баклажанные грибочки

• 150 г мелких шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза

• 50 мл растительного масла

• 2 баклажана

• 3 зубчика чеснока

• соль

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими широкими пластинами, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Шампиньоны промойте, обжарьте на сливочном масле, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите на пластины баклажанов шампиньоны, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и чесноком, заверните рулетом. Поместите в духовку и запекайте при температуре 180 °C 5–7 мин.

Печеные шампиньоны «Пикник»

• 500 г шампиньонов

• по 50 мл растительного масла, соевого соуса

• 25 мл лимонного соуса

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

Укроп и чеснок измельчите, добавьте растительное масло, соевый соус и перемешайте. В полученный маринад выложите шампиньоны и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем нанижите грибы на шпажки и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C.

Грибные трубочки «Оригинал»

• по 200 г шампиньонов, плавленого сыра

• 25 г пшеничной муки

• 100 мл сливок

• 1 помидор

• сливочное масло

• соль