Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• черный молотый перец

• соль

У патиссонов удалите верхушку и семена. Выньте ложкой сердцевину. Гречку отварите до полуготовности. Мясо пропустите через мясорубку. Очищенные морковь, лук и мякоть патиссонов измельчите, добавьте фарш, посолите, поперчите и перемешайте. Полученной начинкой заполните патиссоны, выложите на смазанную растительным маслом фольгу для запекания и готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 200 °C.

Фаршированный лук-порей «Гаврош»

• 6 стеблей лука-порея

• по 1 зубчику чеснока, яйцу

• 600 г мясного фарша

• 150 г твердого сыра

• 50 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Удалите у лука корневую часть так, чтобы получились полые трубочки. Нарежьте лук кусочками длиной 3–4 см и обжаривайте в растительном масле в течение 5 мин. Зелень и чеснок измельчите. В мясной фарш добавьте яйцо, чеснок, зелень, посолите и перемешайте. Полученной начинкой заполните лук-порей. Обжарьте концы трубочек 2–3 мин. Выложите трубочки на противень и запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные артишоки «Прага»

• 4 артишока

• 2 зубчика чеснока

• 1 яйцо

• по 100 г говяжьего фарша, панировочных сухарей

• 50 г твердого сыра

• оливковое масло

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Удалите из артишоков сердцевину, варите 15 мин в небольшом количестве подсоленной воды. В фарш добавьте измельченную петрушку, яйцо, тертый сыр и измельченный чеснок, панировочные сухари, посолите, поперчите, перемешайте. Заполните артишоки полученной начинкой, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные огурцы «Зеленый секрет»

• 4 огурца

• 1 головка репчатого лука

• 100 г куриного фарша

• 80 г сметаны

• по 50 г шпика, сливочного масла, томатной пасты

• 50 мл молока

• соль

Огурцы очистите от кожуры и варите в течение 10 мин в подсоленной воде. Затем удалите мякоть. В куриный фарш добавьте измельченный репчатый лук, сливочное масло, шпик, посолите и перемешайте. Заполните огурцы полученной начинкой и выложите в сотейник. Добавьте томатную пасту, разведенную молоком, и тушите в течение 15 мин. Затем добавьте сметану и тушите еще 5 мин.

Фаршированная кольраби

• 6 кочанчиков кольраби

• по 1 головке репчатого лука, болгарского перца

• по 100 г шампиньонов, твердого сыра

• 100 мл растительного масла

• черный молотый перец

• соль

У кольраби срежьте кончики, удалите сердцевину, сбрызните водой и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C. Лук, грибы, перец очистите, измельчите, посолите, поперчите и тушите на растительном масле в течение 5-10 мин. Заполните полученной массой капусту, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный топинамбур

• 6 клубней топинамбура

• 3 головки репчатого лука

• 300 г куриного фарша

• 100 г сливочного масла

• 50 мл сливок

• зелень укропа

• черный молотый перец

• соль

Топинамбур вымойте и варите в течение 10–15 мин. Клубни топинамбура разрежьте на две части и удалите мякоть. Лук очистите, нарежьте кольцами и тушите на сливочном масле в течение 5 мин. Соедините мякоть топинамбура, куриный фарш, лук, измельченный укроп, сливки, посолите, поперчите и перемешайте. Заполните полученной массой топинамбур, выложите на фольгу для запекания. Запекайте в духовке течение 20 мин при температуре 200 °C.

Фаршированные листья винограда

• 600 г маринованных листьев винограда

• по 100 г вареного риса, изюма

• 10 г сахара

• 100 мл оливкового масла

• 50 мл лимонного сока

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Виноградные листья залейте кипятком на 1–2 мин. Лук очистите, измельчите, обжарьте в растительном масле 3–5 мин, затем добавьте промытый изюм, рис, измельченную зелень петрушки, сахар, соль. Тушите в течение 5 мин. Затем добавьте лимонный сок и тушите еще 2–3 мин. Полученный фарш выложите на виноградные листья, заверните конвертом и выложите в глубокую кастрюлю. Влейте немного воды и тушите на медленном огне 30–40 мин.

Жюльены

Жюльен «Тирольский»

• 500 г филе куриного филе

• 200 г свежих белых грибов

• по 100 г сметаны, сыра

• по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

• 50 мл растительного масла

• 3 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

• 1 л воды

Куриное филе залейте водой и доведите до кипения. Затем посолите, поперчите, добавьте 1 очищенную головку лука и варите еще 15 мин. Отварное филе нарежьте небольшими кусочками. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте в течение 15 мин на растительном масле. Остальной лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте на сливочном масле в течение 10 мин. Соедините грибы, мясо и лук, перемешайте. Затем добавьте сметану, муку, соль, снова перемешайте и готовьте на медленном огне еще 10 мин. Затем разложите жюльен по кокотницам, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5 мин.