Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Молоки нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на мелкой терке, очищенный лук нарежьте кольцами. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем добавьте молоки и обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. В кокотницы выложите молоки с луком, добавьте сливки и тертый сыр. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. Затем накройте кокотницы фольгой и готовьте еще 5 мин.

Жюльен «Мартовский»

• по 400 г филе кролика, белых грибов

• 150 г твердого сыра

• 100 г сливочного масла

• 150 мл сливок

• черный молотый перец

• соль

Грибы измельчите и обжаривайте в растопленном сливочном масле до готовности. Посолите, поперчите. Мясо кролика нарежьте небольшими кусочками и тоже обжарьте на сливочном масле. В кокотницы выложите грибы, мясо, залейте сливками, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Бульба»

• 400 г шампиньонов

• 150 г сливочного масла

• 100 г твердого сыра

• 150 мл сливок

• 100 мл растительного масла

• 6 крупных клубней картофеля

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Картофель тщательно вымойте, разрежьте на половинки. Удалите из картофеля мякоть. Грибы, лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте муку, сливки и тушите еще 5 мин. Наполните полученной массой картофельные половинки, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Кларен»

• по 150 г белых грибов, сметаны

• 100 мл растительного масла

• 4 головки репчатого лука

• по 2 баклажана, зубчика чеснока

• 10 г горчицы

• зелень петрушки

• соль

Грибы нарежьте небольшими кусочками. Баклажаны очистите от кожицы и также нарежьте кусочками. В кастрюлю положите грибы, баклажаны, влейте немного воды, посолите и варите 15 мин. Затем воду слейте. Репчатый лук, петрушку измельчите и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. В кокотницы выложите грибы, баклажаны, лук, добавьте сметану, горчицу, чеснок и перемешайте. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Сан-Тропе»

• 600 г французского багета

• 300 г белых грибов

• по 200 г куриной грудки, твердого сыра

• 100 мл сливок

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Грибы измельчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Затем добавьте измельченный лук, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности, затем измельчите. Багет нарежьте толстыми кусками, удалите мякиш так, чтобы осталось прочное «донышко». Заполните куски багета грибами и куриной грудкой. Залейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Блинный»

• 200 г свежих лисичек

• 50 г твердого сыра

• 50 мл сливок

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Для блинчиков:

• 100 г пшеничной муки

• 30 г сахара

• 250 мл молока

• 50 мл растительного масла

• 1 яйцо

• соль

В яйцо добавьте сахар, соль, растительное масло и взбейте. Затем добавьте молоко, соду и вновь перемешайте. На сковороде раскалите растительное масло и выпекайте блинчики. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде и измельчите. Затем соедините с измельченным репчатым луком и обжарьте на растительном масле 10 мин. Влейте сливки, положите тертый сыр и тушите до испарения жидкости. На блины выложите полученную начинку и закрепите край блинов с помощью веточек петрушки. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.

Жюльен «Посейдон»

• 400 г кальмаров

• 100 г пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• 150 мл сливок

• соль

Кальмаров выпотрошите, нарежьте небольшими кусочками. В раскаленном сливочном масле обжарьте кальмары до готовности. Муку обжаривайте в течение 5–7 мин, затем влейте сливки, посолите и мешайте до получения однородной массы. В кокотницы выложите кальмары, залейте полученным соусом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Красный»

• 250 г филе лосося

• 150 г твердого сыра

• по 100 г пшеничной муки, сливочного масла

• 150 мл сливок

• 2 головки репчатого лука

• соль

Сливочное масло растопите, очищенный лук измельчите. Обжаривайте лук на сливочном масле в течение 3–5 мин. Затем добавьте измельченное филе лосося, посолите и обжаривайте еще 7-10 мин. Влейте половину имеющихся сливок, добавьте муку и влейте остальные сливки. В кокотницы выложите рыбу, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Грибной»

• 400 г подосиновиков

• 200 г подберезовиков

• по 150 г твердого сыра, сметаны

• 100 г томатной пасты

• 50 г панировочных сухарей

• 2 головки репчатого лука

• сушеные майоран, базилик

• соль