Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

Грибы нарежьте небольшими кусочками и отварите до готовности. Грибной бульон процедите. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте грибы, сушеные травы, соль, панировочные сухари и обжаривайте еще 5 мин. Затем добавьте томатную пасту, немного грибного бульона и перемешайте. Выложите полученную массу в кокотницы, добавьте сметану и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще 5 мин.

Жюльен «Адам»

• 200 г вешенок

• 150 г сыра тофу

• 100 г соевой сметаны

• 50 г пшеничной муки

• по 50 мл соевых сливок, растительного масла

• 3 головки репчатого лука

• зелень укропа

• соль

Очищенный лук измельчите, сыр натрите на мелкой терке. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте лук, муку, посолите и обжаривайте еще 10 мин. В кокотницы выложите жареные грибы, влейте сливки. Сверху выложите слой сметаны, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C. Подавайте, украсив зеленью укропа.

Жюльен «Томатный»

• 450 г шампиньонов

• по 150 г твердого сыра, томатной пасты

• по 100 г панировочных сухарей, сметаны

• 50 мл растительного масла

• соль

Грибы отварите до готовности, грибной бульон слейте и процедите. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Очищенный лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте грибы, панировочные сухари и обжаривайте еще в течение 10 мин. Выложите томатную пасту, влейте немного грибного бульона, перемешайте и тушите еще 5 мин. Выложите полученную массу в кокотницы, сверху – сметану, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Жюльен «Император»

• 200 г свежих белых грибов

• 100 г сыра сулугуни

• 3 помидора

• 2 зубчика чеснока

• 1 головка репчатого лука

• зелень петрушки

• соль

Белые грибы промойте и измельчите. Очищенный лук нарежьте полукольцами, помидоры кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке. В кокотницы выложите грибы, лук, помидоры, чеснок, посолите, перемешайте. Сверху выложите сыр сулугуни. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C. При подаче украсьте зеленью петрушки.

Соусы для закусок

Медово-горчичный соус

• 100 г майонеза

• 80 г горчицы

• 50 мл жидкого меда

• 30 мл соевого соуса

• 5 зубчиков чеснока

• белый перец

• красный молотый перец

• черный молотый перец

Чеснок пропустите через пресс. В емкость с чесноком влейте мед, майонез, соевый соус и горчицу, добавьте черный, красный и белый перцы. Разотрите полученную массу до однородного состояния.

Медово-томатный соус «Ташкент»

• 250 мл томатного сока

• по 50 мл винного уксуса, жидкого меда

• по 1 головке репчатого лука, болгарскому перцу, зубчику чеснока

Чеснок пропустите через пресс, лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от семян и измельчите.

Соедините чеснок, лук и болгарский перец, добавьте жидкий мед, винный уксус и томатный сок, перемешайте и варите полученную массу на медленном огне 10 мин.

Медовый соус «Лимонный рай»

• 150 мл лимонного сока

• 100 мл растительного масла

• 50 мл жидкого меда

В лимонный сок влейте растительное масло и жидкий мед, тщательно перемешайте и взбейте полученную массу с помощью блендера.

Соус отлично подойдет к легким овощным салатам.

Медово-молочный соус «Метелица»

• 80 г пшеничной муки

• 30 г топленого масла

• 5 г ванильного сахара

• 250 мл молока

• 100 мл жидкого меда

Топленое масло разогрейте на сковороде, добавьте муку и пассируйте 3–5 мин. Молоко нагрейте и влейте в муку, постоянно помешивая, добавьте жидкий мед, ванильный сахар и тщательно размешайте.

Яично-горчичный соус «Оливия»

• 100 г сливочного масла

• по 50 г пшеничной муки, сметаны

• 30 г горчицы

• 250 мл мясного бульона

• 50 мл лимонного сока

• 1 желток

• сахар

• соль

Сливочное масло растопите, добавьте пшеничную муку, обжарьте ее в течение 5–7 мин, постепенно влейте горячий мясной бульон, посолите, добавьте сахар, лимонный сок, перемешайте и кипятите 2–3 мин.

В горчицу добавьте яичный желток, перемешайте, выложите смесь в горячий соус и снова перемешайте.

Соус с дижонской горчицей «Променад»

• 50 г майонеза

• 25 г дижонской горчицы

• 1 головка репчатого лука

• зелень эстрагона

• черный молотый перец

• соль

Репчатый лук мелко порубите и тщательно растолките с сахаром до получения однородной массы. К полученной массе добавьте дижонскую горчицу, майонез, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень эстрагона и вновь тщательно перемешайте.

Горчичный соус «Солнечная долина»

• 80 г пшеничной муки

• 50 г горчицы

• 300 мл воды

• 80 мл оливкового масла

• 20 мл винного уксуса

• сахар

• соль