Холодные и теплые салаты

Филе скумбрии горячего копчения – 250 г, картофель отварной – 5 шт., огурец маринованный – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., каперсы – 1 ст. л., лук красный – 1 шт., сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать кубиками, обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяной корочки. Филе копченой скумбрии нарезать кубиками. Яйца мелко нарубить. Маринованный огурец очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими ломтиками. Лук и зелень мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с горячим картофелем, добавить каперсы. Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с яблочным уксусом, медом и солью, добавить сметану и горчицу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из копченого сига и кускуса

Филе сига копченое – 250 г, кускус – 1 стакан, огурец свежий – ⅓ шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – ½ шт., петрушка рубленая – ¼ стакана, миндаль – ¼ стакана, масло растительное – 2–3 ст. л., сок лимона – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

В кастрюле вскипятить 1¼ стакана воды, всыпать кускус, довести до кипения и снять с огня. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать постоять 15 мин. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Кускус полить заправкой, аккуратно перемешать вилкой. Копченое филе сига нарезать кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с горячим кускусом, добавить рубленую петрушку, аккуратно перемешать. Салат посыпать миндалем и подать на стол.

Рыбный салат с картофелем и рисом

Сардины в томате – 1 банка, картофель – 400 г, рис – 60 г, помидоры – 4 шт., перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, вино белое сухое – ⅔ стакана, масло растительное – 2 ст. л., томатная паста – 3 ст. л., сахар – ⅓ ч. л., соль – ⅓ ч. л., перец – ⅓ ч. л.

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 мин. Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, добавить горячую луковую заправку, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Заправка «Пикантный лайм»

Лайм – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., мед – 2–3 ч. л., вода – 2 ст. л., соль по вкусу.

Из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник. Добавить мед, воду, тертый имбирь. Нагревая на медленном огне (но не доводя до кипения), довести до нужной консистенции. Готовую заправку остудить.

Холодные салаты

Рыбный салат

Филе минтая (хека или трески) – 2–3 шт., картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., корнишоны маринованные – 4–5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. лимонного сока, разрезать на небольшие кусочки. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, маринованные корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. лимонного сока, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат с отварной рыбой