Холодные закуски и салаты

Салат из цветной капусты с фасолью

Фасоль зеленая – 100 г, морковь – 2 шт., огурцы – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук зеленый – 20 г, капуста цветная – 300 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 50 г, горчица – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.

Цветную капусту разделяют на соцветия, опускают в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут.

Морковь, огурцы и сладкий перец нарезают кубиками, добавляют фасоль и капусту, тушат в течение 5 минут, добавляют соль и перец, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей.

Салат подают к столу холодным. Перед подачей украшают веточками петрушки и измельченным зеленым луком.

Салат из помидоров с рисом

Рис вареный – 100 г, помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 ч. ложка, зелень базилика – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, перемешивают, добавляют соль, перец, вареный рис и зелень петрушки и базилика.

Салат поливают майонезом, перекладывают в салатник.

Перед подачей к столу украшают ломтиками огурцов, помидоров и зеленью.

Салат из сельдерея со сладким перцем

Корень сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, апельсин – 1 шт., сок лимонный – 50 г, сахар по вкусу.

Корень сельдерея очищают и моют. Затем яблоки, огурцы и сельдерей нарезают соломкой, добавляют сахар и сок лимона. Массу заправляют сметаной и майонезом, все тщательно перемешивают, выкладывают в салатник и сверху украшают дольками апельсина.

Салат из баклажанов со сладким перцем

Баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., перец сладкий – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень укропа и петрушки – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Баклажаны моют и очищают от кожицы, затем нарезают их кружками, солят, перчат и оставляют на 20 минут, после чего каждый кружок промывают в холодной воде, аккуратно отжимают и обжаривают с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком в растительном масле.

После того как баклажаны с луком остынут, добавляют измельченные помидоры и перец. Массу поливают лимонным соком, перемешивают, еще раз солят и перчат. Сверху салат украшают измельченной зеленью.

Салат из зеленных овощей

Щавель – 30 г, шпинат – 50 г, петрушка – 20 г, укропа – 20 г, бази-лик – 20 г, маслины – 15 шт., масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Зелень хорошо промывают под холодной водой, немного подсушивают, измельчают, перемешивают.

Часть соли разводят в 1 ст. ложке уксуса, смешивают ее с растительным маслом. Получившейся смесью поливают зелень. Готовый салат украшают маслинами и кружками яиц.

Грибы под маринадом

Грибы маринованные – 500 г, огурцы – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., горчица – 2 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, масло раститель-ное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, чеснок – 3 дольки, зелень укропа – 2 ст. ложки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

Грибы и огурцы измельчают, выкладывают на блюдо и заливают соусом, для приготовления которого в маринад из-под грибов добавляют горчицу, томатную пасту, сахар, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нашинкованный лук, перец и мелко нарезанный укроп.

Блюдо накрывают крышкой и ставят в прохладное место на 50 минут, после чего массу перекладывают в салатницу, заправляют растительным маслом и снова ставят в холодильник на 30–40 минут.

Салат свекольный с черносливом