Холодные закуски и салаты

Для приготовления быстрого заливного используют готовый мясной бульон, опускают морковь, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист, кипятят и процеживают. Желатин, замоченный в холодной воде, выливают в горячий бульон, затем добавляют сырое яйцо, при помешивании доводят до кипения, еще раз процеживают и немного охлаждают.

Оставшиеся яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на половинки. Наливают немного бульона в формы, немного охлаждают, кладут листики петрушки, нарезанную ломтиками ветчину, вареную морковь, нарезанную в виде разных резных украшений, половинки яиц желтками вниз. Все это заливают оставшимся бульоном и охлаждают. Перед подачей к столу блюдо поливают любым острым соусом.

Заливное оригинальное

Печень телячья – 350 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., апельсин – 3 дольки, желатин – 15 г, бульон куриный – 100 мл, вино белое – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, соль, перец по вкусу.

Печень хорошо промывают, удаляют пленку, протоки, нарезают крупными кусками и жарят в течение 5 минут. Репчатый лук измельчают и обжаривают в масле, затем добавляют сладкий перец, 1 ст. ложку куриного бульона и тушат несколько минут. Готовую печень выкладывают в глубокую тарелку или специальную форму.

В небольшом количестве холодного куриного бульона замачивают желатин, в оставшуюся часть бульона добавляют вино, соль, черный перец и кипятят. Полученной смесью заливают печень, добавляют бульон с желатином, размешивают. Перед подачей к столу посыпают блюдо зеленью петрушки и украшают дольками апельсина.

Заливное со свежими креветками

Креветки – 500 г, рыба – 500 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., желатин – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль.

Креветки отваривают в подсоленной воде. Из рыбы, лука, моркови, петрушки и сельдерея варят крепкий бульон, процеживают, вливают размоченный в теплой воде желатин и доводят до кипения. Креветки очищают от панцирей и нарезают ломтиками. Яйцо варят вкрутую, очищают и нарезают кружками. Лимон нарезают тонкими дольками. Креветки выкладывают в салатник, украшают кружочками яйца и ломтиками лимона. Заливают их полузастывшим желе и ставят в холодное место до полного застывания.

Заливное с консервированными креветками

Креветки консервированные – 2 банки, рыба мелкая – 200 г, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., желатин – 2 ч. ложки, картофель – 2 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., горошек зеленый консервированный – 100 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Варят бульон из мелкой рыбы с добавлением кореньев, лаврового листа и перца. Бульон процеживают, солят, добавляют размоченный в теплой воде желатин и доводят, помешивая, до кипения. Готовый бульон охлаждают. Картофель и морковь отваривают и нарезают мелкими кубиками, огурцы очищают от кожицы и семян и также нарезают кубиками, перемешивают.

Добавляют зеленый горошек и мелко нарезанный лук.

В форму вливают немного бульона, кладут слой овощей, затем слой креветок. Ставят форму в холодное место. В получившееся желе доливают остальной бульон и оставляют на холоде до полного застывания.

Перед подачей к столу опускают форму с заливным в кипяток и через несколько секунд осторожно извлекают желе, выкладывают на блюдо, украшают веточками зелени.

Заливное из тушеного мяса

Говядина – 500 г, желатин – 25 г, яйца – 20 шт., фрукты маринованные – 200 г, зелень – 50 г, соль, перец по вкусу.

Говядину тушат и охлаждают. После остывания нарезают тонкими ломтиками. Для заливки можно воспользоваться готовым мясным желе или горячим бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавив в него размоченный в холодной воде желатин.

На противень наливают тонкий слой незастывшего желе, на него укладывают ломтики мяса, сверху кладут кружочки вареных яиц, украшают зе-ленью, маринованными фруктами, заливают остатками желе и охлаждают.

Шарики заливные из говядины