Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром.

Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.

Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки, 200 г мясного фарша (любого), 150 г риса, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4–5 столовых ложек маслин, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка шпината, 150 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром.

Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»

Ингредиенты

1 кг свиной грудинки, 4 баклажана, 1 морковка, 3 луковицы,3 зубчика чеснока, 100 г зеленого горошка (консервированного), 200 мл сухого красного вина, 200 г тертого сыра (любого), 100 г майонеза, 100 г панировочных сухарей, 50 г маслин (без косточек), 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка сельдерея, 1/2 пучка петрушки, 200 г сливочного масла, гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Для маринада вино смешайте с солью, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея и петрушки. Смесь нагрейте примерно до 50 °С и охладите. В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, залейте маринадом и поместите на 20–30 минут в прохладное место.

Баклажаны нарежьте кружками, посолите и поместите на 30 минут под пресс.

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте мелко нарезанные маслины, тертый сыр, панировочные сухари, оставшееся масло, измельченный зеленый лук, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную грудинку. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком и полив майонезом.

Блюда с мясом и фаршем

Запеченная репа с копченым мясом, рисом, сметаной, сыром, яйцами и петрушкой «Русская красавица»

Ингредиенты

3–4 репки, 200 г копченого мяса, 100 г риса, 1 луковица,1 яйцо (сваренное вкрутую), 200 г сметаны, 100 г тертого сыра (любого), 1/2 пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите, разрежьте поперек пополам и удалите мякоть.

Мясо нарежьте кусочками, лук – полукольцами, зелень петрушки и яйцо измельчите.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите.

Смешайте все подготовленные продукты, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре.

Тушеный лук со свининой, окороком, тмином, мускатным орехом, петрушкой и пивом «Хмельницкий»

Ингредиенты

8 луковиц (крупных), 250 г свинины, 120–130 г окорока, 1 яйцо, 500 мл мясного или овощного бульона, 100 мл пива, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки нарезанной петрушки, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, тмин, пере, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте и целиком поварите 10 минут в бульоне на медленном огне. Затем извлеките шумовкой и дайте бульону стечь. Острым ножом осторожно срежьте верхушки и выньте из середины 3–4 слоя. Подготовленные луковицы посыпьте внутри мускатным орехом.

Извлеченные слои лука вместе со свининой пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, панировочными сухарями, петрушкой, солью, перцем и тмином. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею луковицы, уложите их в форму и залейте бульоном.

Накройте форму крышкой и потушите содержимое в духовке около 20 минут при температуре 200 °С.