Хвоя

Глава 6. Хвойная кулинария

Теперь, после разговора о лечебных свойствах хвои, давайте уделим немного внимания более приятной теме, поговорим о кулинарии. Может возникнуть вопрос: а какое отношение могут иметь хвойные деревья к приготовлению пищи? Оказывается, самое непосредственное. Проще говоря, речь пойдет о другом важнейшем продукте, получаемом с хвойных деревьев, – кедровых орешках. Из всех хвойных деревьев именно кедр обладает всей полнотой целебных свойств, именно его хвоей советуют лечиться все врачи. Но любой сибиряк при упоминании кедра первыми вспоминает все-таки именно его орешки.

Кедровые орешки и масло из них обладают замечательными диетическими свойствами. К тому же они придают особый аромат блюдам, вкусны и питательны. Наш кулинарный раздел представляет рецепты замечательных блюд, которые, возможно, не были бы такими замечательными, если б не кедровые дары.

Закуска из сыра

Требуется: 250 г сыра «Рокфора», 50 г сливочного масла, 200 г ядер кедровых орешков, листья салата.

Способ приготовления. В фарфоровой ступке размять сыр «Рокфор», добавить сливочное масло, тщательно растереть. Ядра кедровых орешков измельчить, разделить на 2 ст. л. Одну часть измельченных орешков добавить к сырной массе, перемешать, разделить сырную массу на кусочки примерно по 10–15 г, придать им круглую форму. Шарики обвалять в оставшейся 1 ст. л. орехов, наколоть на шпажки, положить на блюдо, застланное листьями салата. Подавать к сухому вину, кофе.

Канапе с маслом из кедровых орешков

Требуется: 200 г ядер кедровых орешков, 150 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сливок, 1 батон белого хлеба, масло для обжаривания.

Способ приготовления. Ядра кедровых орешков обжарить в духовке до коричневого цвета, дать остыть, затем 2 раза промолоть через мясорубку, добавить взбитое сливочное масло и медленно взбивать, добавляя сливки. Подготовленный и обжаренный хлеб обмазать ореховым маслом и украсить яблочным джемом.

Лапша с соусом «софи»

Требуется: 100 г нарезанной петрушки, 3 зубчика чеснока, 30 г очищенных кедровых орешков, 3–4 филе анчоуса в масле, 10 крупно нарезанных маслин или больше, 2 ч. л. каперсов, 1 луковица, 450 г длинной лапши или спагетти, острый перец или паприка.

Способ приготовления. Мелко нашинковать и растереть в ступке вместе петрушку, чеснок, кедровые орешки, филе анчоуса, маслины, каперсы и маленькую луковицу. По мере растирания вливать в смесь оливковое масло до получения однородной массы. Отварить длинные макароны из твердых сортов пшеницы, чуть-чуть не доведя их до полной готовности. В течение 1 минут отпассеровать откинутые макароны в малом количестве оливкового масла (пара ложек), помешивая до появления первой «золотинки». Переложить макароны в супницу, смешать с соусом, добавить острого перца по вкусу и подавать на стол. Сыр добавлять не надо. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и коньяком.

Вишнево-черешневый салат с кедровыми орешками

Требуется: 200 г вишни, желтой и розовой черешни, 100 г земляники, по 1 апельсину и лимону, 100 г ядер кедровых орешков, 2 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Вишню и черешню аккуратно очистить от косточек. Мякоть апельсина очистить от пленок. Вишню, черешню, землянику и кусочки апельсина выложить в порционные салатные тарелки и аккуратно перемешать. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и кедровыми орешками. Идеален для десертов и витаминных завтраков.

Персиково-грушевый салат с кедровыми орешками

Требуется: 200 г персиков и груш, 1 лимон, 50 г сахара, 100 г рубленых ядер кедровых орешков, листочки мелиссы.

Способ приготовления. Персики и груши вымыть, очистить от кожицы (персики для этой цели можно бланшировать 1 минуту, после чего сразу опустить в ледяную воду), удалить косточки и семенные сердцевинки, мякоть нарезать кубиками. Нарезанные фрукты поместить в порционные салатные тарелки, посыпать сахаром и осторожно перемешать. Готовый салат сбрызнуть лимонным соком и посыпать рублеными кедровыми орешками, украсить листочками мелиссы.

Дынно-арбузный салат с черным виноградом и кедровыми орешками

Требуется: 300 г спелых дыни и арбуза, гроздь черного винограда, 100 г ядер кедровых орешков, 1 лимон, 200 г сахарной пудры, 100 г коньяка.

Способ приготовления. Фрукты вымыть. Дыню и арбуз очистить от корочки, мякоть нарезать кубиками. Виноградины разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать, добавив сахарную пудру.

Майонез на кедровом масле

Требуется: 6 яичных желтков, 800 г кедрового масла, 25 г готовой горчицы, 1 лимон, 20 г уксуса, соль, перец.