Хвоя

Способ приготовления. Сырые яичные желтки выпустить в посуду с овальным дном для взбивания яиц, добавить горчицу, соль и лимонный сок половины лимона. Массу хорошо размешать, затем при непрерывном помешивании вливать кедровое масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона, тщательно размешать. Заправить черным перцем.

Салат с грейпфрутами, апельсинами и кедровыми орешками

Требуется: 200 г грейпфрутов, апельсинов, 300 г кочанного салата, по 100 г рубленых ядер кедровых орешков и кедрового масла.

Способ приготовления. Грейпфруты и апельсины вымыть, очистить от цедры, дольки очистить от пленок и осторожно разделить на небольшие кусочки. Салат тщательно промыть, нарезать. Кусочки фруктов и нарезанный салат поместить в порционные салатные тарелки, полить кедровым маслом и аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать рублеными кедровыми орешками.

Бананово-мандариновый салат с кедровыми орешками

Требуется: 600 г бананов, 200 г мандаринов, 200 г сладких сливок, 150–200 г рубленых ядер кедровых орешков.

Способ приготовления. Фрукты вымыть, очистить от кожуры. Мандарины аккуратно разделить на дольки. Бананы нарезать кружочками. Фрукты выложить в порционные салатные тарелки, осторожно перемешать. Готовый салат украсить взбитыми сливками и посыпать рублеными кедровыми орешками.

Лосось под кедровым маслом

Требуется: 4 поперечных куска лосося по 170–180 г, 1/4 стакана оливкового масла, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 стакан сливочного масла, 1/4 стакана измельченных кедровых орешков.

Способ приготовления. Куски лосося промыть и уложить в небольшую кастрюлю. Смешать оливковое масло, вино, лимонный сок, шнитт-лук в небольшой миске. Полить лосося получившейся смесью. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа. Смешать сливочное масло с орехами. Выложить его на вощеной бумаге толстым слоем и раскатать. Поставить на 3 часа в холодильник. Обжарить замаринованные куски рыбы на гриле по 5 минут с каждой стороны, поливая маринадом. Выложить рыбу на сервировочное блюдо. Нарезать масло толстыми ломтиками и положить по одному на каждый кусок рыбы.

Коврижка праздничная

Требуется: 150 г меда, 2 стакана муки, 1,5 стакана сахарного песка, 50 г очищенных кедровых орешков, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, по 1 г корицы и гвоздики.

Способ приготовления. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, соду, корицу и гвоздику. Все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто. Чтобы придать тесту приятную коричневую окраску, нужно взять 2 кусочка сахара, пережечь их на сковороде, разбавить 2 ст. л. воды и, вскипятив и немного остудив, добавить к тесту. После этого тесто выложить на противень, смазать маслом, посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными кедровыми орехами и выпекать в нежаркой духовке 15–20 минут. Готовую коврижку охладить и нарезать.

Печенье для чая

Требуется: 500 г муки, 2 яйца, 250 г маргарина, 130 г сахара, соль, ванилин, 1 ч. л. лимонной цедры, 6 зерен молотого миндаля, 1 ч. л. измельченного кедрового ореха.

Способ приготовления. Приготовить, как обычное тесто для печенья, в конце замешивания добавив орешки, раскатать его в пласт толщиной около 0,5 см, при помощи формы нарезать печеньица и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Бисквит с кедровыми орешками

Требуется: 3 яйца, 1,5 ч. л. рубленых ядер кедровых орешков.

Способ приготовления. К обычному бисквитному тесту в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки, добавить жареные, мелко нарубленные или пропущенные через мясорубку кедровые орешки. Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.

Печенье «абрикос»

Требуется: 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин, соль.

Для начинки: 1 стакан яблочного или абрикосового джема, 1 ст. л. какао, рюмка рома, 50 г ядер кедровых орешков, 100 г крошек.

Способ приготовления. В просеянную муку добавить соль, сахар, ванилин, кусочками сливочное масло, яйцо и порубить ножом, пока не образуется однородная масса. Затем поставить на 1 час в холодильник. Из приготовленного теста вырезать половинки абрикоса и выпекать до золотистого цвета. Из готовых половинок выскрести середину и смешать ее с джемом и орешками, заполнить и склеить 2 половинки. Смочить в сладкой воде и обвалять в крошках, положить в холодильник.

Яблочная запеканка по-датски

Требуется: 750 г яблок, 200 г сахара, сок 1 лимона, 100 г молотых кедровых орешков, 200 г изюма, лимонная кислота на кончике ножа, сахарная пудра.