Кишечник. Как у тебя дела?

Так непереваренная лактоза поступает дальше, в толстый кишечник. Там она становится источником пищи для бактерий. Бактерии в ходе метаболизма производят водород, углекислый газ и жирные кислоты. Эти продукты жизнедеятельности бактерий раздражают кишечник и вызывают желание поскорее от них избавиться. Углекислый газ из-за чрезмерного газообразования может стать причиной болей и спазмов кишечника. Образующийся водород поглощается кишечником и выдыхается через легкие.

Непереносимость лактозы проверяют так: утром натощак вводят 50 г лактозы, и затем каждые 30 минут человек дышит в специальный прибор. Таким образом измеряют концентрацию водорода в выдыхаемом воздухе. При непереносимости лактозы через 1–3 часа наблюдается повышение концентрации водорода.

В немецкоязычном пространстве около 30 % населения не могут переваривать лактозосодержащие молочные продукты. В мировом масштабе – 80 %.

Считается, что человечество еще за 5000 лет до Рождества Христова испытывало непереносимость лактозы. Неспособность переваривать молочные продукты после грудничкового и раннего детского периода обусловлена генетически, поскольку они служили главным источником питания только в этом возрасте. Природой устроено так, что выработка лактазы прекращается через несколько лет жизни.

Когда люди начали эксплуатировать стадных животных и частично их доить, в некоторых регионах Европы начались генетические мутации. Молоко теперь стали пить и в преклонном возрасте, не опасаясь диареи. Эта мутация была унаследована и медленно распространялась по всей Евразии, однако до сих пор не коснулась, например, Средиземноморья.

По этой причине, например, в Греции молоко не пили, но употребляли в пищу молочные продукты, так как в процессе длительного «вызревания» лактоза подвергалась бактериальному расщеплению.

ЧЕМ БОЛЕЕ СТАРЫМ И ИЗМУЧЕННЫМ СТАНОВИТСЯ КИШЕЧНИК, ТЕМ МЕНЬШЕ ОН ПРОИЗВОДИТ НЕОБХОДИМОЙ ЛАКТАЗЫ.

Греческий йогурт очень долго «созревает» (настаивается) в чаше, поэтому у греков нет трудностей с его усвоением. Зрелый сыр также содержит очень мало лактозы и поэтому беспрепятственно усваивается большинством людей с непереносимостью лактозы. Благодаря глобализации питьевое молоко стало доступно в Греции и других средиземноморских странах, однако не без последствий в виде метеоризма и жидкого стула.

В Африке и Азии люди, которые могут пить молоко, не испытывая при этом дискомфорта, – редчайшее явление. Население имеет почти стопроцентную непереносимость лактозы, это означает, что после 4–5 лет они уже не в состоянии пить молоко. Поэтому молочный шоколад не будет уместным подарком не только потому, что может испортиться под действием высоких температур.

Хотя многие из нас не имеют генетической предрасположенности к непереносимости молока, с годами эта способность нас подводит.

В течение многих лет вы наслаждались капучино, и он отлично переваривался. Внезапно у вас появляется метеоризм и, возможно, даже диарея. Правильнее было бы сказать так: молоко «взбодрит» или расшевелит уставший кишечник, но это может быть для него очень опасно.

В 2012 году молочная промышленность убедила турецкое правительство в том, что 7 миллионов турецких детей пьют недостаточно или вообще не пьют молока. Правительство начало одну из крупнейших в истории страны программ национального питания. В первый день осуществления программы все дети получили бесплатно один пакет молока. В тот же день тысячи школьников были доставлены в больницу с симптомами тошноты, боли в животе и диареи, некоторые из них на «Скорой помощи». Турция относится к странам с населением, почти поголовно страдающим лактазной недостаточностью. Такая реакция была предсказуема. Но правительство все же решило придерживаться этой программы, неизвестно, однако, какие аргументы его убедили.

Процессы брожения вызывают раздражение в толстом кишечнике. Вследствие сильного газообразования может испортиться клапан, препятствующий скоплению бактерий и преграждающий путь в тонкий кишечник. А из-за бесконтрольного распространения в нем бактерий, называемого «избыточным бактериальным ростом»[8], тонкий кишечник заболевает. Таким образом, еще в нем начинаются процессы брожения. Уже через 15–30 минут после приема пищи слышится урчание и бульканье. Ферментация наносит ущерб добросовестно трудящимся кишечным ворсинкам, а значит, постоянно ухудшается снабжение нас питательными веществами и витаминами.

Не только молочный сахар вызывает трудности с пищеварением. Употребление казеина, или молочного белка, также связано с определенным риском.

У некоторых людей еще в грудничковый период он проявляет себя как аллерген и приводит к образованию так называемой молочной корки, что является первым признаком надвигающейся аллергии. Почему появляется аллергия на казеин, до сих пор на 100 % не выяснено. Известно лишь, что некоторые люди плохо переносят казеин – им трудно расщеплять и переваривать его.