Кишечник. Как у тебя дела?

Балластные вещества – это неперевариваемые волокна и замечательная вещь. Они разбухают в толстом кишечнике, стимулируют его перистальтику, сокращают время пищеварения и, таким образом, уменьшают вероятность того, что вредные бактерии успеют выработать токсины. Кроме того, балластные вещества способны поглощать токсины, что снижает риск развития рака кишечника.

В основном клетчаткой богаты овощи и фрукты. Важно, чтобы они были как можно более свежими, так как полезными являются не только волокна, но жизненно важные вещества: витамины, минералы и микроэлементы. Их содержание снижается, если овощи или фрукты слишком долго были в пути или лежали при комнатной температуре. Поэтому выбирайте то, что произрастает как можно ближе к вам. Если выбор их невелик, можно покупать свежезамороженные овощи.

Овощи можно употреблять без ограничений за исключением бобовых. Единственное ограничение – ощущение сытости. Ситуация с фруктами выглядит несколько иначе. Фрукты всегда были дополнением к основному меню. Они содержат относительно много фруктозы, усвоение которой ограничено и влияние которой на наш организм не столь благоприятно. Фрукты приносят пользу, но в небольших количествах. Нужное количество легко определить: есть ли у вас вздутие? Если да, вы съели слишком много. Вечером даже небольшое количество фруктов может вызвать газообразование, поэтому лучше есть их на завтрак.

Хлеб

Бестселлеры «Weizenwampe: Warum Weizen dick und krank macht»[17] Уильяма Дэвиса и «Dumm wie Brot. Wie Weizen schleichend Ihr Gehirn zerstört»[18] Дэвида Перлмуттера и Кристин Лоберг внушили нам ужас. Некоторые прохожие отводят глаза, когда видят вас в булочной, словно веганы, в поле зрения которых попала мясная лавка.

Хлеб стал чистым ядом. За последние 100 лет потребление хлеба в немецкоязычном мире сократилось наполовину, в Средние века мы ели в 5 раз больше хлеба, чем сегодня. Значит, болезни цивилизации обусловлены не количеством, а качеством хлеба. Пшеница, как уже говорилось, действительно неполезна, но в немецкоязычных странах есть широкие возможности покупать хлеб из других культур.

Однако есть причина полностью отказаться от хлеба: целиакия, воспаление слизистой оболочки кишечника из-за непереносимости клейковины. Даже при отсутствии целиакии глютен может создать проблемы, особенно если кишечник был поврежден ранее. Другие причины для того, чтобы временно прекратить потребление хлеба: расстройства пищеварения, кожные и аутоиммунные заболевания. Отказ от хлеба поможет увидеть, исчезают ли симптомы болезни.

А ВОТ ЕЩЕ ОДНА ПРИЧИНА ЕСТЬ НЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ КУСОК ХЛЕБА В ДЕНЬ – ВЫ ХОТИТЕ СБРОСИТЬ ВЕС.

Хлеб имеет относительно высокую удельную теплоту сгорания, содержит много калорий. Полный отказ не требуется, все мы любим есть хлеб. Так почему бы не привыкнуть к нужному количеству?

Если у вас прекрасное пищеварение, нет постоянного вздутия живота и вы с удовольствием едите цельнозерновой хлеб из спельты, можете и дальше не отказывать себе в нем. Если у вас, как и у большинства людей в западном мире, не вполне здоровое пищеварение, переходите на белый спельтовый хлеб. И не беспокойтесь: для того, чтобы сохранить наше здоровье, нам не требуется хлеб!

Проблемы возникают из-за высокой калорийности, а слишком большое количество глютена может нанести вред нашему здоровью. Хлеб появился в нашем рационе всего 10 000 лет назад. Это было не так уж давно. Поэтому, если вы будете есть меньше хлеба, это вам не повредит.

Белки

Часто научный термин «протеины» употребляют как синоним белков. Это наиболее важные строительные блоки, необходимые не только для наращивания мышечной массы, но и образования многих других веществ, например гормонов и ферментов, управляющих обменом веществ.

Достаточно много белков в растениях. Водоросли могут состоять из белка на 65 %! Бобовые, орехи и соевые продукты содержат столько же белка, сколько мясо, рыба или яйца. Спельта, зерно, пшено или киноа также содержат белок, и даже в овощах содержится от 5 до 10 % белка. Правильное количество определяется моментом вашего насыщения. Нет исследований, которые бы оправдали ограничение в потреблении растительных белков.

С животными белками дела обстоят иначе. Эксперименты на животных показали, что большое количество казеина, белка из молочных продуктов, способствует росту опухолей. Большое количество животного белка стало основой диеты многих людей, и мы знаем, что животный белок повышает уровень ИФР 1, инсулиноподобного фактора роста и, следовательно, риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Мы едим по меньшей мере в 10 раз больше мяса и молочных продуктов, чем 100 лет назад.