Китай и китайцы. Привычки. Загадки. Нюансы

Кому: Людмила Терехова «lussya001@ zzandex.ru»

От кого: Денис Никитин «denisn@posttmail.ru»

Тема: Запоздалое – про утку.

Здравствуй, Люся!

Еще в Пекине собирался написать о пекинской утке, да совсем из головы вылетело.

Но недаром говорят – лучше поздно, чем никогда.

Утка по-пекински – главное блюдо пекинской, а то и всей китайской кухни. Отведать ее можно только в приличном по местным меркам ресторане, абы где тебе утку эту не подадут.

Пекинские утки бывают только в Пекине. Это не простые слова – дело в том, что саму утку растят и кормят особым способом, с таким расчетом, чтобы от специальной кормежки у нее жир под кожей откладывался своеобразно и не вытекал при жарке.

Подают утку по-пекински с понтами – привозят из кухни на тележке, и официант (можно – повар) прямо при клиенте нарезает ее на великое множество кусочков. Без костей – кости он увозит обратно – супчик варить.

Разумеется, к утке по-пекински подается особый соус из разных видов бобовых.

Вначале полагается есть поджаренную до хрустящей «лакированной» корочки кожу, и лишь после нее – кусочки мяса.

Процесс наслаждения этим деликатесом выглядит так: кусочки мяса обмакиваются в соус, затем кладутся на белый тонкий прозрачный рисовый блинчик (можно добавить немного лука – будет еще вкуснее), блинчик аккуратно сворачивается, как голубец, и съедается.

В завершение трапезы подают бульон, сваренный из костей. Его я ел уже через силу, потому что объелся.

Признаюсь, что было очень вкусно.

Такие вот дела.

Пока.

Передавай привет Алику.

Твой кузен Денис

P.S. Слышал я, что в особо «крутых» ресторанах клиенту выдается номерной сертификат на каждую утку по-пекински. На память.