Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

ЦЕЛОЕ И ЦЕЛОСТНОСТЬ

Принцип № 8 занимает центральное место в моей книге Whole: Rethinking the Science of Nutrition («Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании»), написанной в соавторстве с Говардом Джейкобсоном. У меня осталось чувство неудовлетворенности из-за того, что в первом издании этой книги всего несколько фраз было посвящено вопросу, почему процессы метаболизма взаимодействуют именно таким образом, и мне захотелось углубиться в эту тему, а также рассмотреть вопрос о том, почему люди раньше не получали информации о питании.

Мне не особенно нравится общепринятое написание слова «холизм» как holism для обозначения понятия «совместности». Вместо этого я предпочитаю wholism – «целостность» (как оппозицию редукционизму). Непонятно, как и когда исторически очень ценная концепция цельности потеряла свою букву W, но в моем научном понимании холизм/holism – это ересь, потому что он трактует получение знаний как процесс иррациональный, основанный на вере, нежели как сбор и описание наблюдений, то есть «фактов», у которых есть своя форма и логика.

Лучшей природной иллюстрацией концепции холизма-целостности служит неописуемо огромная вселенная скоординированных событий, действий и компонентов клетки, которую порой именуют главной единицей биологии. В нашем теле от 10 до 100 триллионов клеток, и каждая живет в соответствии с единым генетическим проектом, чтобы выполнить свое предназначение. Сложность клетки как микрокосмоса и в пространстве, и во времени бесконечна: чем выше мы поднимается по лестнице жизни и чем дальше проникаем в далекие уголки вселенной, тем больше убеждаемся в этой сложности.{894}

И все же, для кого это важно?

Для Колина принципы, изложенные в этой главе, начались с узкой проблемы взаимосвязи питания и возникновения рака у крыс, что затем разрослось в комплекс проблем здоровья человека и общества во всем мире. По большому счету изложенные здесь принципы – это попытка Колина ответить на глобальные вопросы, которыми он невольно задавался на протяжении своей карьеры.

Значение этих принципов нельзя недооценивать. Важнее всего, что они могут помочь избавить общество от замешательства в вопросах питания и здоровья. Новомодные идеи, свежие новости и результаты недавних исследований помещены в правильный контекст. Нам больше не нужно волноваться каждый раз, когда какое-либо химическое вещество признается канцерогеном, на прилавках книжных магазинов появляется новая книга о диете или газетные заголовки кричат об избавлении от какой-либо болезни благодаря генетическим исследованиям.

Проще говоря, нам можно расслабиться и наконец вздохнуть свободно. Можно применять более разумный подход к науке и грамотнее формулировать вопросы, поскольку теперь у нас есть прочная научная теория, описывающая взаимосвязь питания и здоровья. Мы можем интерпретировать новые результаты, ориентируясь на более широкий контекст. С учетом вновь поступивших данных будет дополнена или модифицирована научная база и направлены деньги и ресурсы туда, где они помогут улучшить здоровье нашего общества. Понимание этих принципов сделает намного лучше жизнь отдельных людей, обществ, наших меньших братьев – животных и нашей планеты в целом.

Глава 12. Как правильно питаться