Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании

Благодарю доктора Колдуэлла Эссельстина-мл. и Джона Макдугалла (а также их супруг, Энн и Мэри соответственно) за то, что они любезно согласились принять участие в создании данной книги. На меня производят большое впечатление их увлеченность работой и принципиальность.

Мои успехи стали возможными благодаря замечательному старту в жизни, который мне дали родители, Том и Бетти Кэмпбелл, которым посвящена данная книга. Их любовь и самоотдача предоставили мне и моим братьям и сестрам больше возможностей, чем они могли когда-либо мечтать.

Я также обязан отдать должное моим коллегам, которые стремятся дискредитировать мои идеи и нередко меня лично. Они тоже вдохновляют меня. Благодаря им я невольно задаюсь вопросом, почему мои идеи, которые должны быть предметом научных дебатов, встречают столь враждебное отношение. В поисках ответа я стал более осведомлен в данном отношении, и у меня сформировались более определенные взгляды на эту проблему.

И наконец, я должен поблагодарить всех американских налогоплательщиков. На протяжении более четырех десятков лет они финансировали мою работу, и я надеюсь, что, поделившись ее результатами, я могу начать возвращать этот долг.

Колин Кэмпбелл

Я присоединяюсь к благодарностям в адрес людей, перечисленных выше, но хотел бы выразить особую признательность моим родителям. Предоставленная мне возможность внести вклад в эту книгу была и продолжает оставаться подарком от них, за который я буду им благодарен до конца своей жизни. Невозможно описать словами, как мне повезло с родителями, которые поддерживают и мотивируют меня, являясь замечательными наставниками.

Томас Кэмпбелл

Благодарности (ко второму изданию)

Среди тех, кому адресовалась благодарность в первом издании, я хотел бы еще раз отдать должное тем, «кто стремился дискредитировать мои идеи и нередко меня лично». Я понятия не имел, когда писал предыдущие благодарности, насколько весомым будет их вклад.

Книга о влиянии питания на здоровье вызывает у них столь страстную враждебность, что приводит меня в изумление. Обычно они четко выражают свои мысли и временами компетентны в тех или иных научных темах, хотя среди них преобладают мастера слова, а не науки. Некоторые даже прибегали к помощи других лиц, более опытных в научных вопросах, чтобы те редактировали черновики их посланий. Что в итоге? Зачастую они ловко вводят общественность в заблуждение, будто бы выработали иную точку зрения, заслуживающую доверия.

Есть и такие особо враждебные критики, которые пользуются лексикой, неприемлемой для этой книги. Меня удивляет их агрессивность, и, по-моему, они нередко представляют интересы крупных компаний, считающих, что наша информация будет стоить им по меньшей мере доли рынка. Я также убежден, что есть и искренние критики. Они, как и их семьи и друзья, привыкли к традиционным диетам, питаются так из года в год, возможно, из поколения в поколение. Старые привычки отмирают с трудом, а будущее слишком неопределенно, чтобы о нем задумываться.

И все-таки часть критики, при всех ее острых углах, имеет под собой основание и поэтому должна получить ответ. Его и дает эта книга.

Я также должен отметить тех многочисленных слушателей, которые побывали на моих лекциях – я прочел их более 500 после выхода первого издания. Их вопросы ценны и, без сомнения, научили меня лучше формулировать свои мысли и комментарии. Я считаю это своей удачей.

Моя жена Карен и вся наша семья (Том, Дэн, Кейт, Лианн, Нельсон, Эрин, Лиза и Ким) по-прежнему искренне поддерживают меня и активно участвуют в распространении идей этой книги. Невозможно мечтать о большем. Отмечу и документальный фильм Forks Over Knives (продюсеры Брайан Вендель и Джон Кори), снятый режиссером Ли Фалькерсоном.

И кинопоказы, и продажи DVD этого фильма, рассказывающего о «Китайском исследовании», оказались невероятно успешными в плане продвижения идеи книги. Том был соавтором первого издания, а затем решил изменить род занятий и перешел из кино в медицину (теперь он сертифицированный врач общей практики). Он получил необычайно глубокие знания по теме, и я убежден, что благодаря ему и другим молодым врачам идея этой книги получит широкое признание в будущем.

Колин Кэмпбелл

После выхода первого издания «Китайского исследования» я полностью погрузился в сферу медицины, став семейным врачом. Это был невероятный опыт: наблюдать, как четыре года работы над «Китайским исследованием» изменили жизнь стольких людей, и при этом погрузиться в совершенно особенный мир медицинского образования.

Хочу поблагодарить своих наставников и преподавателей, сопровождавших меня в этом всепоглощающем путешествии. В частности, благодарю преподавателей и сотрудников кафедры общей медицины Медицинского центра Рочестерского университета, которые предложили поддержку и обучение в ординатуре. UR Primary Care Network (Система первой помощи при Рочестерском университете). Мой нынешний работодатель также очень активно поддерживала меня в последние несколько лет.